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di Stefania Petrotta
Vincenzo Albicocco è il titolare della focacceria dei mercanti che si trova in via Vittorio Emanuele a Palermo e che è stata aperta da poco più di un mese.
Siamo andati a trovarlo per farci svelare i segreti della sua focaccia. Vincenzo nasce come pasticciere, ma con una grande passione per i lievitati. Da lì, quindi dal suo lavoro di pasticciere alla panificazione il passo è stato breve. “Le mie focacce sono un mix di tre farine: una semola, una farina integrale e una farina forte idratata all’80 per cento, stile pala romana – dice – Le mie focacce sono morbide dentro e molto croccanti. Molto leggere”.
Focacceria dei mercanti
Via Vittorio Emanuele, 156 – Palermo
T. 380 1305340
Orario: 11-24
Chiuso: lunedì
Ferie: variabili
Carte di credito: tutte
Parcheggio: no
