di Aurora Pullara, Parma
Enrico Bergonzi è il Presidente di Parma Quality Restaurants, il Consorzio di 27 ristoranti di alta qalità del territorio parmigiano, ma soprattutto è il patron del Al Vedél, la più antica cantina di culatello della zona.
Tutto ebbe inizio nel lontano 1780 in un piccolo lembo di terra adagiato sulle sponde del Po, quando un rustico spaccio alimentare venne trasformato in ristoro per viadanti. Così nasce il Podere Cadassa, a Colorno, alle porte di Parma, nel cuore della Food Valley italiana. Un luogo dove si coniuga tradizione e qualità, e dove si produce, nel suo piccolo laboratorio storico, culatello fin dalle sue origini. Enrico Bergonzi, ci guida nel suo regno
