Un maestro. E un uomo d’altri tempi
A Palermo Heinz Beck, chef tristellato de La Pergola di Roma porta tutte le sue conoscenze e la sua bravura. Ma anche tutta la sua umiltà. Voce sempre bassa, mai una parola fuori posto. Ha parlato davanti ad una platea attentissima, quasi con imbarazzo. Poi ai fornelli, ha mostrato tutta la sua bravura. Alla Mag, Master Academy Antonino Galvagno, l’accademia di gelateria, pasticceria e cucina del capoluogo siciliano, ha riservato una intensa e interessante lezione sui processi di distillazione e liofilizzazione. “Tutte le tecniche di cucina vanno studiate e approfondite – dice lo chef – Poi sarà scelta di ognuno di noi se usarle o meno”. Ha concesso una breve chiacchierata ai nostri microfoni. L’intervista è di Giorgio Vaiana. Video e montaggio di Vincenzo Ganci, MigiPress
