di Giorgio Vaiana
Pizzaioli, pizze e il gourmet.
Intercettiamo Gabriele Bonci il “re della pizza” e creatore del marchio Pizzarium mentre è a Palermo, alla Master Academy Antonino Galvagno per un corso di formazione di due giorni. Bonci sta spiegando ad un attento e numeroso pubblico tutti i segreti di una pizza croccante e dal gusto deciso, ma allo stesso tempo leggera e facilmente digeribile, tra una lezione sugli impasti diretti, autolisi, biga e pizza in pala. Oltre alla sua celebre focaccia. Lo “rubiamo” alla platea giusto il tempo di una veloce intervista. Per farci raccontare il mondo della pizza, come sta cambiando, come si evolve, cosa ci aspetterà. E lui, come è nel suo stile e senza peli sulla lingua, esprime il “Bonci-pensiero”. Un piccolo riassunto: i pizzioli devono tornare a fare i pizzaioli, senza più dedicarsi a panettoni e grandi lievitati vari. La scelta delle materie prime, di altissima qualità, sempre. La questione dei coperti in pizzeria: si segua un modello più ricercato. E poi il gourmet. Ma quale bistrattato, lui lo adora e ci spega perché. (Video e montaggio: Vincenzo Ganci, Migi Press)
