di Giorgio Vaiana
Angelo Musa è il pasticciere con la “P” maiuscola.
Di origine italiane, è executive Pastry Chef dell’Hotel Plaza Athénée a Parigi ed è celebrato in tutto il mondo per forza creativa, passione ed esperienza. Nel 2020 è stato nominato Chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres. Lo incontriamo mentre è impegnato in una masterclass sulla pasticceria francese organizzata alla Mag, Master Academy Antonino Galvagno, l’accademia diretta da Giuseppe Amato, miglior pasticcere al mondo 2021 in una due ghiorni in cui svelerà alcuni dei suoi segreti ad una classe di pasticceri provenienti da tutta l’Isola, vogliosi di imparare. Nel corso dell’intervista, Musa spiega che il livello di pasticceria in Italia è aumentato nel corso di questi anni, grazie al fatto che ci sono “persone che stanno facendo un lavoro stupendo e che hanno capito come fare per essere sempre più bravi”. Ma attenzione. Non è tutto oro quel che luccica: “I social hanno dato un’apparenza della pasticceria che non è vera – dice – Si vedono sempre foto di dolci bellissimi, ma poi saranno anche buoni? Per fare il pasticciere bisogna fare sacrifici su sacrifici. In Giappone mi hanno detto che per essere grandi sushi chef ci vogliono dieci anni. Io dico che per essere grandi pasticceri ci vogliono più di dieci anni”. Per Musa, il pasticciere è il mestiere più bello del mondo, “e dico ai giovani di iniziare questa professione – afferma – anche se ci vuole pazienza e tempo per imparare. Ma con il lavoro i sacrifici saranno ripagati”. E poi in chiusura: “Il mio dolce preferito? La millefoglie, un dolce molto semplice, ma se fatta bene è stupenda”.
Video e montaggio di Vincenzo Ganci, Migi Press
