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07
Mar

Involtini di pesce bandiera con provola affumicata

on 07 Marzo 2013. Pubblicato in Le ricette degli chef - Mimmo de Gregorio

Mimmo De Gregorio
Lo Stuzzichino
Sant'Agata sui due Golfi (Na)

Ingredienti per 6 persone
1 pesce bandiera da un kg. circa
100 g. di provola affumicata fresca
30 g. di pangrattato
20 g. di capperi
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
 
Preparazione
Sfilettate con cura il pesce bandiera eliminando la lisca centrale, la testa e la coda; tagliatelo a tocchetti lasciando intatta la pelle, che si ammorbidisce. Durante la cottura tagliate la provola a fette: tritate grossolanamente i capperi, il prezzemolo e l'aglio; amalgamate il trito con il pangrattato.
Formate una specie di sandwich adagiando una fetta di provola tra due pezzetti di pesce; richiudeteli e spolverizzate i lati esterni con il trito preparato. Sistemate i sandwich di pesce e provola in una pirofila, irrorateli con un filo d'olio e gratinateli in forno caldo a 200° per circa 10 minuti. Servite ben caldo, con la provola filante.

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