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01
Set

Tagliolini al nero di seppia con vongole veraci, pomodorini ciliegia e crema di zucchine in fiore

on 01 Settembre 2011. Pubblicato in Le ricette degli chef - Antonio Costa

Angelo Costa
Villa Antonio
Taromina (Me)

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Farina oo kg 0,125
Farina semola kg 0,125
Uova intere n° 2
Tuorli d’uova n° 2
Sale gr. 0,3
Olio di oliva 1 cucchiaio
Nero di seppia kg 0,10
 
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti e con l’apposita ,macchina confezionare  i tagliolini
 
Per la crema di zucchine
Zucchine in fiore kg 0,400
Cipollotto gr 30
Sale qb
Pepe qb
Basilico
 
Procedimento
Lavare e tagliare le zucchine in fiore, farle stufare in padella con poca acqua ed una volta cotti, frullarli.
 
Per la salsa di vongole
Vongole kg 0,600
Cipollotto kg 0,30
Aglio 1 spicchio
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Peperoncino qb
Pomodorini kg 0,150
Olio di oliva qb
 
Procedimento
In una padella aprire le vongole con l’aglio ed il vino bianco, toglierle dal guscio e conservarle con l’acqua di cottura.
Rosolare il cipollotto tritato in padella l’olio di oliva, aggiungere i pomodorini precedentemente spellati e tagliati in due.
Cuocere per qualche minuto.
 
Finitura
Cuocere i tagliolini in acqua salata, saltarli con la salsa di vongole.
Impiattare con la crema di zucchine nel fondo come da foto.
 
Vino consigliato:
Schietto chardonnay “az. Agr.spadafora”

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