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Giu

on 10 Giugno 2010. Pubblicato in Le ricette degli chef - Carmen Amarasco

Bigoli con polpa di ricci
su salsa al nero di seppia

Carmen Amarasco
Ristorante Donna Ina
Palermo

Ingredienti per 4 persone 
per la salsa
200 cl di passata di pomodoro
n.1 sacchetto di nero (ricavato dalla seppia )
n.2 scalogno
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe
 
per la pasta
500g. di bigoli
n.1 aglio
n.1 mazzetto di prezzemolo
200 cl. di polpa di ricci di mare
1 dl. di fumetto di pesce
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe

Procedimento
Tagliare lo scalogno e lasciarlo dorare in olio evo, aggiungere la passata di pomodoro e al primo bollore tuffarvi dentro il sacchetto contenente l'inchiostro di seppia, lasciare cuocere a fuoco dolce; se la salsa dovesse risultare estremamente densa diluire con qualche cucchiaio di fumetto di pesce, filtrare e tenere da parte.Nel contempo lasciare cuocere i bigoli in abbondante acqua salata, scolatela a tre quarti di cottura, fatela saltare in padella dove precedentemente avete fatto dorare l'aglio nell'olio evo, versatevi il fumetto di pesce e completate la cottura della pasta fino al suo completo assorbimento; adesso aggiungete metà della polpa di ricci e irrorate con una buona manciata di prezzemolo tritato.
Versare in un piatto con l'aiuto di un mestolino la salsa al nero di seppia, disporvi sopra i bigoli e un abbondante cucchiaio di polpa di riccci di mare.

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