Una fetta di Sicilia, ovvero pane di grani siciliani accompagnato da un grande classico della cucina isolana, la parmigiana.
Si è conclusa con Francesco Arena la sezione dedicata ai cooking show nella seconda giornata di Taormina Gourmet. Il fornaio messinese, Best in Sicily 2019, ha raccontato come realizzare un pane dalla “shelf life” di oltre una settimana, utilizzando grani autoctoni dell’Isola, lievito madre, sale e acqua. “Il pane che si ottiene utilizzando questi grani – ha detto Arena – è nutriente grazie all’utilizzo di farine integre che si differenziano da quelle integrali perché la crusca non viene aggiunta dopo, ma sono fatti macinando l’intero chicco di grano”.
Le fette di pane sono state tostate e servite con una parmigiana preparata con melanzane fritte, salsa di pomodoro siccagno e formaggio primosale, in strati alternati e poi cotta in forno per amalgamare tutti gli ingredienti. Ad accompagnare la “Fetta di Sicilia” di Arena, Veritas Bombino Nero Castel del Monte Docg Rosato di Cantine Torrevento.
C.d.G.
ALCUNE FOTO (GdR)
