C’è una nuova Doc in Austria (o Dac, come si chiama da queste parti): è Wachau ed è la quindicesima registrata.
Wachau, dunque, dopo tutta la trafila burocratica diventa ufficialmente Dac, Districtus Austriae Controllatus, la nostra Doc. Una regione molto interessante che adesso sarà tutelata e che il disciplinare suddivide su tre livelli: Gebietswein (vino regionale), Ortswein (vino dei “villaggi”) e Riedenwein (i cru). Sarà possibile continuare a utilizzare le categorie Vinea Wachau Steinfeder, Federspiel e Smaragd. Nel disciplinare, sottoscritto da tutti i produttori della zona, è posibile vendemmiare solo con la raccolta manuale. “Con Wachau, ora possiamo accogliere un altro membro importante della famiglia Dac austriaca – afferma Chris Yorke, amministratore delegato dell’Austrian Wine Marketing Board – L’industria vinicola austriaca ha compiuto un ulteriore passo nel percorso del marketing basato sull’origine. Un percoro che portiamo vanti da 17 anni e che è anche riconosciuto a livello internazionale”.
Come detto, sono previsti tre livelli della denominazione: Gebietswein, Ortswein e Riedenwein. Nella categoria Gebietswein è conservata la gamma tradizionale di varietà di uva, dove sono consentite diciassette varietà bianche e rosse che vanno dal Grüner Veltliner e dal Riesling al Muskateller e dal Sauvignon Blanc al Pinot Noir e Sankt Laurent. Sono ammessi anche Gemischter Satz e cuvées. Questi vini recheranno il nome della regione accoppiato con “Dac” sull’etichetta. Le uve possono provenire da qualsiasi parte dell’intera regione viticola Wachau. Ortswein sta diventando sempre più importante nel panorama delle origini austriache e il Wachau prevede anche ventidue comuni designati, protetti nel suo regolamento Dac. Qui sono nove i vitigni permessi: Grüner Veltliner, Riesling, Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc e Traminer. Questi devono essere vinificati come vini monovarietali. Il livello più alto sulla piramide delle origini è Riedenwein. Qui sono ammessi i più famosi vitigni Wachau Grüner Veltliner e Riesling, raccolti da 157 siti di vigneti definiti con precisione (Rieden). I vini Dac Wachau con l’indicazione di un Ried sull’etichetta non devono essere arricchiti o zuccherati in alcun modo e – come Ortswein – non devono presentare quasi alcun tono di botte evidente, o nessuno.
C.d.G.