Secondo un nuovo studio, una “lingua elettronica” ha superato i sensi umani in un test sulla tempestività con cui è possibile rilevare i segni di difetti o di deterioramento nel vino bianco.
Come riporta Decanter, l’esperimento è stato condotto dalla Washington State University (WSU): la lingua elettronica ha rilevato i segni di alcuni microrganismi entro una settimana dalla contaminazione, quattro settimane prima che un panel sensoriale umano segnalasse cambiamenti negli aromi di alcuni vini.
I risultati, pubblicati sul Journal of Food Science, fanno parte di una ricerca in corso e si aggiungono alle prove che la tecnologia della lingua elettronica potrebbe aiutare a individuare precocemente i difetti del vino.
Le sonde sensoriali della e-tongue (la lingua elettronica) vengono immerse in un liquido e ne identificano la presenza di determinati composti. I ricercatori hanno aggiunto ai vini Riesling dei microbi associati al deterioramento e agli aromi sgradevoli. I vini sono stati valutati a intervalli di sette giorni per un periodo di conservazione di 42 giorni. Serviti a temperatura ambiente sono stati valutati dal gruppo di esperti. Se si analizzasse un campione con la lingua elettronica, potremmo sapere dopo una settimana se c’è una contaminazione o un problema di difetti del vino, invece di aspettare fino a quattro settimane con il solo test sensoriale”, ha detto Carolyn Ross, professore di scienze alimentari della WSU e uno degli autori dello studio.
Tuttavia, il team ha dichiarato che la lingua elettronica è meglio utilizzata per integrare l’analisi umana, piuttosto che sostituirla.
L’ultimo studio è stato finanziato dal fondo di ricerca sul vino e sull’uva di Washington e dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti.