(I fratelli Dattilo)
Ultimo piano della Rinascente a Milano, Maio Restaurant, è qua che affacciati sulla magnifica terrazza incorniciata dalle guglie del Duomo si è inaugurata la stagione del tartufo bianco di Appennino Food Truffle.
L'azienda è stata fondata più per passione che per spirito imprenditoriale dai fratelli Dattilo, i quali negli anni, vista la grande richiesta dovuta alla grande qualità dei loro prodotti, hanno saputo cavalcare l’onda, diventando tra i più importanti brand in Italia nella commercializzazione di tartufo bianco e nero. 55 le persone che attualmente lavorano nello stabilimento di Savigno, borgo bolognese che da cinque anni si presenta in un unico comune denominato Valsamoggia. “La filosofia aziendale è basata semplicemente sul rispetto delle materie prime – precisa il fondatore e presidente Luigi Dattilo – concretamente investiamo nella più avanzata tecnologia. Ormai possiamo affermare di aver creato un’azienda con responsabili di produzione, di qualità, di finanza, di marketing”.
Nella serata di presentazione milanese, sono state presentate le caratteristiche dell’annata del tartufo bianco di Savigno, che nulla ha da invidiare ai suoi più conclamati competitor, precisiamolo. Quest’anno si parla infatti dell’arrivo di un inverno prematuro, mesi freddi che ne rallentano la crescita, ma con i quali il tartufo si trova comunque a proprio agio. La stagione si preannuncia contraddistinta da una produzione bassa in termini di quantità, ma eccellente per la qualità. Le piogge dei mesi scorsi hanno reso i terreni morbidi e umidi, preparando una base idonea allo sviluppo di questo tartufo dall’aroma penetrante e gradevole.
Così ci racconta Luigi Fattore, terzo socio dell’azienda Appennino Food Group: “Settembre-dicembre è solitamente il periodo in cui matura il tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico), il tartufo per eccellenza, il più pregiato e il più ricercato. Quale occasione migliore per inaugurarne la stagione se non una serata di assaggio in uno dei posti più acclamati di Milano”?. La serata scorre infatti tra assaggi come la tartare di Fassona Piemontese con spuma di ricotta e tartufo bianco e gli speech dei titolari dell’azienda, dove l’argomento tartufo è esaltato anche con aromi e profumi che aleggiano nell’aria.
Gianluca Rossetti