Il Capocollo di Martina Franca torna ad essere Presidio Slow Food. Per 6 mesi le sette aziende che si fregiano del marchio di qualità si sono autosospese per ridurre la presenza di nitrati e nitriti nei pregiati salumi (leggi questo articolo).
L'obiettivo è salvaguardare le piccole produzioni di qualità. A darne la notizia è Marcello Longo, il coordinatore dei Presidi Slow Food della Puglia: “Abbiamo le idee chiare sul futuro. Attualmente il decorso è positivo, si stanno valutando ancora alcuni aspetti su cui ci esprimeremo dopo il congresso internazionale in Cina”. Dopo l'analisi del panel degustazione, la lieta notizia è stata comunicata a Cheese, la kermesse casearia di Slow Food che si tiene ogni anno a Bra.
A.G.