LA RICETTA
Se i gamberi
sposano i fagioli
Chi dice che carne e pesce non possono essere mangiati insieme?
Questa è una sorta di retaggio pari a quello del non poter abbinare il vino rosso al pesce. Non saprei se definirlo un luogo comune o meno, però è vero che in quanto siciliani ci sentiamo a volte di dover “salvare” il pesce da quelle che possono essere le sue contaminazioni con alcuni ingredienti. Bene, io mi rivolgo a chi diffida a priori da questo abbinamento, provate questa ricetta, in cui il gambero è avvolto in una sottile fetta di guanciale. La dolcezza del primo e la sua sapidità si equiparano alla grassezza ed altrettanta croccantezza del secondo, danno così vita ad un prodotto nuovo, che non è nell’uno e nell’altro. A ciò ho voluto abbinare una passatina di fagioli cannellini, molto delicata e farinosa. L’abbinamento gambero-legumi è un matrimonio di gusti molto diffuso. Perciò il piatto più famoso del cuoco (attualmente) più premiato in Italia è una passatina di ceci con gamberi. Ovviamente lui è Fulvio Pierangelini. Ma dimenticate subito la mia passatina, se avete mangiato la sua!
Ingredienti per 2 persone:
4-5 gamberi 
400 gr di fagioli cannellini
2 coste di sedano
Mezza cipolla bianca
1 carota
Rosmarino
1 spicchio d’aglio
Olio
Limone
Sale
Pepe
Procedimento:
Sgranate i fagioli lavateli e metteteli a cuocere in una pentola con un po’ d’acqua fino a quando non saranno morbidi, quindi scolateli. Preparate un soffritto di sedano, carota e cipolla e quando sarà diventato ben dorato buttateci dentro i fagioli con un po’ d’acqua di cottura, salate e fate cuocere per altri 5 minuti fino a che non siano ben sfaldati. Nel frattempo pulite i gamberi sul dorso lasciando ancora attaccata la testa e la coda, quindi avvolgete intorno il guanciale, disponeteli in un piatto con olio, limone, uno spicchio d’aglio, rosmarino sale e pepe. Dovranno restare a marinare per almeno mezz’ora. A questo punto passate i fagioli (il mio consiglio è di utilizzare dopo il passa-verdure un setaccio in modo che resti molto fine). Terminata la marinatura, passate i gamberi in un padellino con un po’ di rosmarino, fino a che il guanciale non diventi croccante, ed eliminate le teste. Disponete quindi la passatina su un piatto con un filo d’olio e ponete i gamberi sopra con un po’ di rosmarino.
Per dubbi, consigli e proposte scrivete a laricetta@cronachedigusto.it>
Laura Di Trapani