LA RICETTA
I segreti della pastafrolla
Una crostata più o meno la sappiamo fare tutti, no? E magari ognuno nel suo piccolo giurerebbe di preparare la ricetta migliore. Eppure la pastafrolla è complicata a volte da gestire e se non viene preparata a dovere rischia di sbriciolarsi o di risultare troppo dura. Io vi propongo oggi una ricetta che da un po’ di tempo a questa parte preparo e che devo dire mi soddisfa sempre. È un po’ fuori dal comune forse, ma vi consiglio di farla almeno una volta per vedere come riesce. Per me è la migliore. Per il ripieno ho scelto ricotta e cioccolato.
Ingredienti:
500 gr di farina “00”
200 gr di zucchero al velo
300 gr di burro salato
4 tuorli d’uovo
300 gr di ricotta di pecora
80 gr di zucchero
50 gr di cioccolato fondente a scaglie
Procedimento:
Unite la farina allo zucchero e mescolate, aggiungete poi il burro ammorbidito (e non liquido) e lavorate con le mani mescolando gli ingredienti con dei pizzichi. A questo punto fate una fontana al centro e versatevi le uova. Impastate e non appena avrete amalgamato bene il tutto fate riposare in frigo per 15-20 minuti tra due fogli di carta forno. Quando sarà pronta stendetela su un ripiano spolverizzato di farina (non eccessiva). Create così la base della torta e la griglia per la crostata. Preparate il ripieno unendo alla ricotta lo zucchero e lavorate con un cucchiaio. Aggiungetevi infine il cioccolato a scaglie e versate il composto all’interno della teglia. Chiudete con la griglia di pasta frolla ed infornate a 180° per 20-30 minuti. Non è necessario ungere la teglia (valido per tutti i dolci al burro).
Per dubbi, consigli e proposte scrivete a laricetta@cronachedigusto.it>.
Laura Di Trapani