LA RICETTA
La zucca in testa
Un’altra ricetta con la zucca nel giro di poche settimane, ma questa volta un dolce. Delle gustosissime frittelle che mi hanno talmente soddisfatta da cominciare a pensare che forse, se le cose si dovessero mettere male in futuro, potrei anche ripiegare su queste come professione per la vita. Scherzo ovviamente, ma un pensierino ce l’ho fatto e ce l’ha fatto anche qualcun altro che, mentre io friggevo si preoccupava che non si freddassero, mangiandone buona parte.
La ricetta è di origine ebraica (kosher). Questo popolo come saprete, è costretto a restrizioni gastronomiche per motivi religiosi. Niente carne se non lavorata in un certo modo, niente crostacei, molluschi o frutti di mare. Insomma, le verdure la fanno da padrone nella cucina ebraica. Per questo la zucca viene impiegata anche per fare i dolci. Inoltre, c’è chi prepara queste frittelle per carnevale, beh non siamo proprio in quel periodo dell’anno, ma le frittelle ce le mangiamo lo stesso.
Ingredienti:
250 gr di zucca
100 gr di farina
50 gr di zucchero semolato
Scorza di limone e di arancia
½ bustina di lievito vanigliato per dolci
Un cucchiaio e mezzo di passito (potete usare qualunque altro vino liquoroso)
Un pizzico di sale
Una punta di cucchiaino di cannella
Olio per friggere
Zucchero a velo
Procedimento:
Lessate la zucca in un pentolino con un poca acqua. Appena la zucca si sarà ammorbidita, scolatela e frullatela. Fate raffreddare ed aggiungetevi lo zucchero, le scorzette grattugiate di limone e arancia e un pizzico di sale. Mescolate il tutto aggiungendo la farina setacciata cui avete unito il lievito. Dunque versate il passito e continuate a mescolare. Infine aggiungete la cannella.
Scaldate abbondante olio in una padella e cominciate a preparare delle piccole quenelle (delle palline di pasta create con due cucchiai) che getterete direttamente nell’olio bollente. Vi consiglio di friggere poca pasta alla volta, per far cuocere meglio l’interno. Aspettate che le frittelle diventino dorate da entrambi i lati e scolatele facendole asciugare sulla carta assorbente. Ripetete l’operazione fino a finire l’impasto e servite le frittelle spolverizzandole con lo zucchero a velo.
Per dubbi, consigli e proposte scrivete a laricetta@cronachedigusto.it .
Laura Di Trapani