“Stocco dorato”
dello chef Niranjan Rowell
ristorante le “Due sorelle” di Messina.
Ingredienti:
per 6 persone
1 kg di stocco non dalla parte ventrale, ammollato e spellato
3 o 4 kg di arance (secondo la succosità)
farina di semola
semi di papavero
olio d’oliva extra-vergine
sale
pepe nero.
Preparazione:
spremere le arance, filtrarne il succo e porlo a fuoco bassissimo per 3 o 4 ore sino a renderlo leggermente cremoso. Con un coltello molto affilato tagliare lo stocco inclinando la lama il più possibile sì da ottenere delle fette grandi e molto sottili, infarinarle nella semola e friggerle in olio molto caldo avendo cura che imbiondiscano senza iscurirsi. Salare dopo averle poste nel piatto, versar sopra la crema d’arancia, spolverare un pizzico di semi di papavero, pepe se piace. Servire subito per non far perdere la croccantezza.
