I ravioli alla genovese secondo Faber
Ecco ingredienti e preparazione secondo il genio culinario di De Andrè.
Ravioli alla genovese
Ingredienti per 60 persone
farina kg 5
20 uova
cinque chili di carne magra di bue
olio, strutto, cipolla, aglio, rosmarino
vino rosso tre bicchieri colmi,
pomodori freschi
erbette
20 arance
dieci cervelli di agnello o maialetto
un chilo di animelle di agnello
un chilo di salsiccia fresca
parmigiano grattugiato
venti cucchiai di latte cagliato
maggiorana.
Per la pasta
mettere sul tavolo cinque grammi di farina, dieci uova intere, sale e aggiungere man mano acqua, per ottenere una pasta molto morbida – segnalava l’artista – occorreranno quindici bicchieri di acqua. La ricetta contiene anche le indicazioni dettagliate per sugo e ripieno.
