LE VARIANTI
Spazio alla fantasia
LE VARIANTI
Spazio alla fantasia
L’insalata di riso è un piatto tradizionalmente ricco di ingredienti e di fantasia. Nascono così ricette con verdure, sottaceti, frutti mare, uova, insalate, legumi e anche frutta. Dal tradizionale all’esotico, ce n’è per tutti gusti. Diverse sono le varianti proposte con i legumi, fresche e nutrienti. Da quella con ceci, tonno ed erba cipollina a quella con farro, orzo, lenticchie, fontina, tonno e pomodoro, passando per la variante ai fagioli, rossi e cannellini, con pomodoro Pachino, carota, cipolla e basilico.
E se non amate i legumi, ecco la variante multigusto con prosciutto cotto, uova sode, Emmenthal, tonno, porcini e zucchine trifolati, pomodori ed erba cipollina o quella multicolor con carote, zucchine, cipolla bianca, fagiolini e patate lessati, pomodori, peperone giallo, basilico fresco, origano e succo di limone.
Se, invece, vi piace tanto il riso con lo zafferano e volete una variante fresca adatta all’estate, ecco il riso giallo all’insalata di mare, con zafferano, ovviamente, piselli, gamberi, tonno sott’olio e carote.
Per quanti amano la cucina esotica c’è l’insalata orientale con riso parboiled, uvetta sultanina, rinvenuta in acqua tiepida e strizzata, mandorle e pistacchi spellati, un cespo di radicchio trevigiano, olive snocciolate a pezzetti, il tutto condito con una vinaigrette al limone. Oppure, in alternativa, l’insalata di riso “Bella Creola” con gamberoni, avocado, succo di limone, tabasco e olio di oliva.
Se volete stupire i vostri ospiti con una preparazione originale, potete condire l’insalata di riso con rucola, cicoria, gamberi, cozze, moscardini, carota, aromatizzarla con un ciuffo di aneto, il succo di limone, olio, sale e pepe e servire in coppe singole al posto del classico piatto. L’effetto sorpresa è garantito.
E per finire, cosa meglio di una fresca insalata di riso con la frutta, realizzata con riso basmati e frutta di stagione? Per questa preparazione sono adatte ciliegie, melone, fragole, anguria, mela verde, pesca, albicocca, lamponi, kiwi, il tutto tagliato a pezzi, mescolato al riso almeno tre ore prima di servire, e “condito” con uno sciroppo di menta e vaniglia preparato con acqua, succo di limone, una stecca di vaniglia, scorza di arancia e limone, menta o erba limoncina e zucchero.
C. M.