L'ABBINAMENTO
Coi sottaceti
meglio le bollicine
L'ABBINAMENTO
Coi sottaceti
meglio le bollicine
Che divertente abbinare un vino ad un’insalata di riso! Occorre solo un po’ di attenzione per creare uno show. Partiamo dall’inizio, e cioè dal gusto riso non condito. Grazie all’alto contenuto di amido, il gusto “in bianco” è tendenzialmente dolce. Il compito è valutare correttamente cosa arricchisce il gusto dell’insalata. Solitamente la scelta degli ingredienti si basa su alcuni alimenti noti che possiamo ordinare in gruppi. Tra i principali:
– uova, formaggio e salumi;
– pollo, carni bianche e pesce;
– ortaggi, legumi e verdure;
– sottaceti, qui dobbiamo stare attenti!
– condimenti, come sale, pepe, limone, aceto, mayonnaise, etc. tra i quali comprendiamo per comodità olive e olio di oliva rigorosamente extravergine. Anche qui attenti!
– Noci, mandorle e frutta secca
Nell’abbinare i vini alle insalate, il punto critico risiede nei sottaceti e nel condimento “aceto”. Il marcato sapore agre altera il gusto dei vini bianchi tranquilli (non frizzanti). Qui necessariamente dobbiamo abbinare con vini con le bollicine, spumanti “Brut” o Champagne. Lo stesso abbinamento andrà bene con insalate che hanno un condimento segnato dall’olio extravergine e/o olive. In un’insalata di riso senza sottaceti invece, con ortaggi e tonno, oppure pollo, un vino bianco dal corpo medio e dal profumo fresco, varietale, è la scelta migliore: un grecanico o un catarratto giovane sarebbero perfetti. Con insalate di riso a base di pesce sono da preferire i bianchi secchi e sapidi. Con le preparazioni più corpose, ad esempio con cubetti di formaggio e mortadella, possono andare bene vini bianchi intensi, ad esempio gli chardonnay, ma anche vini rosati o rossi leggeri e morbidi, un rosato da syrah o un frappato. L’abbinamento del riso è quindi condizionato totalmente dagli ingredienti utilizzati per la preparazione. Una nota particolare va fatta per insalate di riso orientali, Thai-style, speziate e piccanti. Qui occorre trovare un vino dalla gradazione alcolica bassa per evitare che l’alcol accentui l’effetto piccante, dovrà essere lieve e profumato per contrastare l’aromaticità dell’insalata. Quale miglior vino dunque di un Riesling della Mosella a 9-10° alcolici, ad esempio di Scharzhofberg o di Fritz Haag? Il vitigno aromatico e la leggerezza del corpo produrranno al palato una sensazione balsamica ed al contempo fruttata, marcando le differenze con la spezie del riso. Un’esplosione di profumi.
Francesco Pensovecchio