Sarda di lago affumicata e fritta
Ingredienti
- 4 sarde di lago
- 24 gr Miele aromatizzato (vedi ricetta)
- qb aceto di Groppello
- Erbe varie di campo (senape indiana, crescione)
Miele aromatizzato
- 100 gr Miele di acacia
- 12 gr Succo di bergamotto
- 2 Bergamotto, scorza
- 2 rametti di elicrisium, tritati
- 1 gr sale di guerande
Procedimento
Per il miele aromatizzato: unire tutti gli ingredienti tranne il succo di bergamotto e lasciarli in infusione a caldo. Aggiungere il succo di bergamotto fuori fuoco e lasciar raffreddare.
Per le sarde: marinare in aceto di Groppello e affumicare.
Composizione finale: friggere le sarde, condirle con il miele e completare il piatto con le erbe di campo anche quest’ultime condite con il miele.
