Le ricette

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I Bros' Granu stumpatu, gamberi rossi, pomelo

I Bros' Cipolla, bottarga, pecorino

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Stefano Di Gennaro La colazione del contadino

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Stefano Di Gennaro Baccalà, pappa al pomodoro, acqua di mozzarella

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Stefano Di Gennaro Tortelli di ricotta, gamberi rossi di Gallipoli, bisque al Moscato di Trani

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Stefano Di Gennaro Polpo, patate e capocollo di Martina Franca

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Pietro Zito Dolce di ricotta e pasta di mandorle con sedano caramellato

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Pietro Zito Involtino di borragine

Pietro Zito Maialino cotto lento

Pietro Zito Orecchiette di grano arso con favetta, olive dolci nere e ricotta stagionata

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Pietro Zito Focaccia facile e veloce di Pietro Zito

Domingo Schingaro Bianco Mandorla – Dolce di Tiziano Mita

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Domingo Schingaro Lombata di manzo podolico con uva, cipollotto bruciato e caffè

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Domingo Schingaro Riso patate e cozze, un piemontese in Puglia

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Domingo Schingaro Gnumarelli e animelle di agnello con lampascioni, cicoria amara e peperone di senise

Gnumarelli_Animelle_di_Agnello_cicoria_amara_e_peperone_crusco

Salvatore Amato Mousse al cioccolato su salsa di arancia candita, cacao amaro e gelato alla nocciola e cialde alla cannella

Salvatore Amato Ricciola marinata con maionese al lime, salsa di lattughino e cialde di riso alle alghe

Salvatore Amato Ravioli di latte cagliato al limone con gamberi rossi e la loro salsa

Salvatore Amato Cannolo di pasta fillo con verdure di stagione e spuma di canestrato

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Paola Ortesta Cappuccino alle fragole

CAPPUCCINO_ALLE_FRAGOLE

Paola Ortesta Battuta di frisona

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Paola Ortesta Longheroni al ragù di pecora

LONGHERONI_AL_RAGU

Paola Ortesta Uovo in cocotte con asparagi e guanciale

UOVO_IN_COCOTTE

Maria Lanzillotti Semifreddo di fico fiorone

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Maria Lanzillotti Scottona, carote e sedano

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Maria Lanzillotti Parmigiana alla carovignese

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Maria Lanzillotti Acqua Sala

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Massimo Alajmo Naturalmente dolce

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Massimo Alajmo Sardine abbrustolite con purè grigliato e salsa di levistico

Massimo Alajmo Spaghettini freddi con salsa di conchiglie

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Massimo Alajmo Orto Extra Vergine

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Andrea Cannarile Primavera – Mousse di yogurt greco, frolla di alga nori e lamponi

Andrea Cannarile Astice, toffee di cavolfiore, capperi e limone

Andrea Cannarile Spaghettoni Benedetto Cavalieri, aglio olio e peperoncino con colatura di alici e calamaretti spillo

Andrea Cannarile Battuto di gamberi rossi al mandarino, uova di tobiko

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