Le ricette

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Enrico Bartolini Crema bruciata con mirtilli ghiacciati, ciliegie e meringhe

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Enrico Bartolini Piccione con uva americana, capperi e salsa finanziera

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Enrico Bartolini Ravioli di arachidi toscane, ricci di mare e ristretto di pollo

Enrico Bartolini Gambero mezzo fritto con salsa al tamarindo

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Gianfranco Palmisano Cremoso al gianduia

Gianfranco Palmisano Bombette 2.0

Gianfranco Palmisano Spaghetto trafilato ad oro Verrigni con il limone, barbabietola e gambero rosso

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Gianfranco Palmisano Gazpacho di pomodoro e cetriolo, carne marinata, ricotta e nocciole

Antonio Bufi Riso rosso germinato, crema di carote e zenzero, more e gelsi fermentati, emulsione di arancia tarocco e senape, cocomero

Antonio Bufi Un tuffo dove l’acqua è più blu

Antonio Bufi Spaghettoro Verrigni, crema di fagiolino Pinto, curcuma, bottarga e seppioline

Antonio Bufi Una passeggiata in pOOglia

Antonio Scalera Irish Coffee

Antonio Scalera Triglia scottata, fiorone caramellato, crema di ricotta di pecora e cialda di polenta garganica

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Antonio Scalera Ravioli con burrata, gambero rosso, mandorle, burro alle erbe, scorza di lime, battuto di gambero rosso e croccante di focaccia

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Antonio Scalera Calamaretti spillo ripieni con crema di cima di cicoria, misticanza e noci

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Peppe Zullo Tiramisud di Peppe Zullo

Peppe Zullo Coniglio in salsa di asparagi

Coniglio_in_salsa_di_Asparagi

Peppe Zullo Troccoli con carciofi, fave novelle e riccioli di sponsali

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Peppe Zullo Ricotta dei Monti Dauni con salsa di fave novelle e guanciale croccante al profumo di menta

Ricotta_dei_Monti_Dauni_con_salsa_di_fave_novelle_guanciale_croccante_al_profumo_di_menta

Pietro Penna Cannolo di cialde alle mandorle, mousse cioccolato e grand marnier

Pietro Penna Triglia alla pizzaiola, olive capperi e lamponi

Pietro Penna Tortelli di cavallo, brodo di funghi, e ribes

Tortelli_di_cavallo

Pietro Penna Polpo arrostito, stracciatella di bufala, insalata di spigata e cipolla rossa

Teresa Buongiorno Namelaka al lampone

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Teresa Buongiorno Maialino croccante alle erbe mediterranee con puré di patate

Maialino_croccante_alle_erbe_mediterranee_con_pur_di_patate

Teresa Buongiorno Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga

Risotto_con_cime_di_rape__stracciatella_e_bottarga

Teresa Buongiorno Uovo alle terme con cardoncelli e zabaione di parmigiano

Uovo_alle_terme_con_cardoncelli_e_zabaione_di_parmigiano

Stefano D'Onghia Mousse di ricotta al cotto di fichi e croccante di mandorle

Mousse_di_ricotta_al_cotto_di_fichi_e_croccante_di_mandorle

Stefano D'Onghia Uovo del contadino

Uovo_del_contadino

Stefano D'Onghia Fusilloni e rape su fonduta di caciocavallo e peperoni crusco

Fusilloni_e_rape_su_fonduta_di_cacio_cavallo_e_peperoni_crusco

Stefano D'Onghia Cipolla, baccalà e patate

Cipolla_baccal_e_patate

Stefano D'Onghia Cappuccino di baccalà

cappuccinodibaccal

I Bros' Cioccolato tarte

I Bros' Manzo, cavolo rosso, cavolfiore e patata