Le ricette

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Enrico Crippa ENRICO CRIPPA – Riso rosa e gamberi

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Enrico Crippa ENRICO CRIPPA – Insalata di uova e uova

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Antonia Klugmann ANTONIA KLUGMANN – Sorbetto di abete e more

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Antonia Klugmann ANTONIA KLUGMANN – Trippa e fagioli

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Antonia Klugmann ANTONIA KLUGMANN – Risotto al ginepro, spinaci e grappa

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Antonia Klugmann ANTONIA KLUGMANN – La cipolla rossa dell’orto cagliata e semi di carota selvatica

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Massimiliano Alajmo Massimiliano Alajmo – “Fede”, il dolce nascosto che strabilia tutti i sensi

Massimiliano Alajmo Massimiliano Alajmo – Luce e tenebre

luce_e_tenebre_macro

Massimiliano Alajmo Massimiliano Alajmo – Animelle di vitello dorate con salsa al curry e liquirizia

Massimiliano Alajmo MASSIMILIANO ALAJMO – Pier-Angelini (dedicato a Fulvio Pierangelini)

Norbert Niederkofler LE RICETTE DEGLI CHEF – La tarte tatin del tristellato Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler LE RICETTE DEGLI CHEF – C’era una volta una trota di Norbert Niederkofler

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Norbert Niederkofler NORBERT NIEDERKOFLER – Risotto al Graukaese, cipolla brasata in aceto di mela, puccia, erba cipollina

RISOTTO_GRAUKASE

Terry Giacomello TERRY GIACOMELLO – Pane tostato al latte, mousse di mais, ananas e liquirizia

PANE_TOSTATO_AL_LATTE_MOUSSE_DI_MAIS_ANANAS_E_LIQUIRIZIA

Norbert Niederkofler NORBERT NIEDERKOFLER – Trippa al latte, sanguinaccio, pelle di latte e ribes bianco

TRIPPA_AL_LATTE

Terry Giacomello TERRY GIACOMELLO – Cetriolo di mare

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Terry Giacomello TERRY GIACOMELLO – Tagliolino di bianco d’uovo, il suo rosso, crema di parmigiano, caviale di tartufo nero

Terry Giacomello TERRY GIACOMELLO – Medusa

Marianna Vitale MARIANNA VITALE – Sangria

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Marianna Vitale MARIANNA VITALE – Vitello “stonnato”

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Marianna Vitale MARIANNA VITALE – Spaghettoni con Anemoni di mare

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Marianna Vitale MARIANNA VITALE – Minestra di mare con verdura e frutta di stagione

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Michele Castelli Cannolo di ricotta con crema alle mandorle

Michele Castelli Filetto di podolica con crema di patate e scalogni all’aglianico

Michele Castelli Risotto alla rapa rossa, taleggio, spugnole e salsa verde

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Michele Castelli Tagliolini al ragù di agnello

Michele Castelli Baccalà in crapiata

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Solaika Marrocco Sporcamusi

Solaika Marrocco Guazzetto

Solaika Marrocco Trottole

Solaika Marrocco Origini

Nazario Biscotti Mousse di cachi

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Nazario Biscotti Minestra di anguilla

Nazario Biscotti Maltagliati con cefali e bottarga

Nazario Biscotti Il Carpaccio di anguilla

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