Le ricette

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Natale Giunta NATALE GIUNTA – Esperienza nel bosco

Natale Giunta NATALE GIUNTA – Baccalà su macco di fave, gamberone e polvere di pane raffermo

Natale Giunta NATALE GIUNTA – Risotto, capesante, corallo di mare, bottarga e mandarino

Natale Giunta NATALE GIUNTA – La mia melanzana

Fratelli Cerea FRATELLI CEREA – Mirtilli, “a-more” e pistacchio

Mirtilli_a-more_e_pistacchio

Fratelli Cerea FRATELLI CEREA – Costina di maiale glassata

Costina_di_maiale_glassata

Fratelli Cerea FRATELLI CEREA – Risotto con scampi croccante e foie gras

Risotto_di_scampi_croccanti_e_foie_gras_

Fratelli Cerea FRATELLI CEREA – Marshmallow con Grana Padano Riserva, crema di pere e gin

Marshmallow_di_Grana_Padano_riserva_crema_di_pere_e_gin

Mauro Uliassi MAURO ULIASSI – Squaquerone, polline di quercia e sedano ghiacciato

Mauro Uliassi MAURO ULIASSI – Lepre in salmì

Mauro Uliassi MAURO ULIASSI – Fusilli con polpo

Mauro Uliassi MAURO ULIASSI – Canocchie marinate con le loro uova

Andrea Berton ANDREA BERTON – Meringata con crema di gianduia e gelato al pane

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Andrea Berton ANDREA BERTON – Trancio di merluzzo con prosciutto crudo e crema al prezzemolo

A_Marco_Scarpa_Merluzzo

Andrea Berton ANDREA BERTON – Ravioli di anatra con crema allo zafferano e spinacini

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Andrea Berton ANDREA BERTON – Insalata di gamberi, barbabietola con amaranto e foglie di cappero

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Eugenio Boer EUGENIO BOER – Mont Blanc

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Eugenio Boer EUGENIO BOER – Uovo d’autunno

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Eugenio Boer EUGENIO BOER – Sgombro marinato

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Eugenio Boer EUGENIO BOER – Il mio riso Nino Bergese

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Francesco Sposito FRANCESCO SPOSITO – Millefoglie al burro, crema chiboust alla vaniglia e caramello al latte

Francesco Sposito FRANCESCO SPOSITO – Tagliatella di calamaro verace con il suo nero disidratato

Tagliatelle_di_calamaro

Francesco Sposito FRANCESCO SPOSITO – Risotto, limoni, gamberi e vongole

Risotto_limoni_gamberi_e_vongole

Francesco Sposito FRANCESCO SPOSITO – Naturalismo di parmigiana

Naturalismo_di_parmigiana_

Matias Perdomo Pac 2017-2021, approvato in Sicilia da tutte le Regioni il documento

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Gianfranco Vissani GIANFRANCO VISSANI – Forme uva, fondente, cannoncini di mandorla e tamarillo

Forme_uva_moscato_confit_e_albicocca_fondente_cannoncini_di_mandorla_e_tamarillo

Gianfranco Vissani GIANFRANCO VISSANI – Lepre, cappelletti di ventresca di tonno, ravioli di scampi al caviale

Lepre_cappelletti_di_ventresca_di_tonno_ravioli_di_scampi_al_caviale

Gianfranco Vissani GIANFRANCO VISSANI – Carnaroli alla Vignarola e pecorino

Carnaroli_alla_Vignarola_e_pecorino

Gianfranco Vissani GIANFRANCO VISSANI – Pomodori, moscardini e croccante di cannella

Pomodori_moscardini_e_croccante_di_cannella

Wicky Priyan WICKY PRIYAN – Panna cotta al cocco

Panna_cotta_al_cocco

Wicky Priyan WICKY PRIYAN – Nord e Sud

Wicky Priyan WICKY PRIYAN – Spaghetti orientali

Spaghetti_orientali

Wicky Priyan WICKY PRIYAN – Hiramasa up and down

Hiramasa_Up_and_Down

Enrico Crippa ENRICO CRIPPA – Panna cotta Matisse

Panna_cotta_Matisse

Enrico Crippa ENRICO CRIPPA – Agnello sambucano e camomilla

Agnello_e_camomilla_Marchesi