Le ricette

Filtra per anno

Applica

Paolo Barrale PAOLO BARRALE Tortelli ricotta e parmigiano di bufala con schiuma di latte ed olio di Ravece

ricetta-ravioli

Gianni Zichichi GIANNI ZICHICHI Piramide di cous cous con sarde, finocchietto selvatico e frutta secca

ricetta-piramide

Gianni Zichichi GIANNI ZICHICHI Flan di melanzane e gamberi con salsa vellutata ai crostacei e gocce di nero di seppia

ricetta-flan-melenzane

Gianni Zichichi GIANNI ZICHICHI Medaglioni di calamaro verace farcito ai crostacei e agrumi e riduzione di aceto balsamico

ricetta-medaglioni

Gianni Zichichi GIANNI ZICHICHI Rotolini di pescespada in crosta dorata di pistacchi, su crema morbida di patate novelle allo zafferano

pescespada-ricetta

Valentina Galli VALENTINA GALLI Verticale di tonno

Valentina Galli VALENTINA GALLI Triglie croccanti su crema di finocchi e fragole

ricetta-spiedino

Valentina Galli VALENTINA GALLI Crema di zucca con quenelle di ricotta fresca e gocce d’aceto balsamico

Valentina Galli VALENTINA GALLI Spaghetti di Gragnano con verdure marinate e sashimi di tonno e seppioline

ricetta-gragnano

Francesco Rizzuti FRANCESCO RIZZUTI Tartare di Podolica, sarda sottosale e cous cous di fresella d’orzo

Francesco Rizzuti FRANCESCO RIZZUTI Mezzi rigatoni di farro con fagioli di sarconi, miso e tartare di baccalà islandese

Francesco Rizzuti FRANCESCO RIZZUTI “Acquasale” con le cime di rapa, uovo di fattoria e peperoni di Senise

FRANCESCO RIZZUTI “Acquasale” con le cime di rapa, uovo di fattoria e peperoni di Senise

Francesco Rizzuti FRANCESCO RIZZUTI Pennoni con bocconcini di agnello cotto e spuma di sedano

ricetta-pennoni

Maurizio Sciarrone MAURIZIO SCIARRONE Julienne di totani e pomodori secchi sulla crema di patate

ricetta-julienne-di-totani

Maurizio Sciarrone MAURIZIO SCIARRONE Cilindro di pesce spada con zucchine, all’olio di menta su purea di cipolla di Tropea

ricetta-cilindro-pescespada

Maurizio Sciarrone MAURIZIO SCIARRONE Mezzi paccheri con rape e cozze

ricetta-rape-cozze

Maurizio Sciarrone MAURIZIO SCIARRONE Calamari e cozze su vellutata di pomodoro e basilico

ricetta-calamri-cozze

Giuseppe Bonsignore GIUSEPPE BONSIGNORE Il Cannolo dell’Oste e il Sacrestano

ricetta-cannolo-oste

Giuseppe Bonsignore GIUSEPPE BONSIGNORE Tonno scottato con aglio di nubia e peperoncino fresco, patata, finocchio e sale nero hawaiano

ricetta-tonno-scottato

Giuseppe Bonsignore GIUSEPPE BONSIGNORE Tagliolino nero con ragù di seppia su vellutata di zucchini alla menta

ricetta-tagliolino

Giuseppe Bonsignore GIUSEPPE BONSIGNORE Spaghettoni di Gragnano con ricci e pomodori confit

spaghetti-ai-ricci

Giuseppe Costa GIUSEPPE COSTA Nuvola di cassata

ricetta-nuvola-di-cassata

Giuseppe Costa GIUSEPPE COSTA Baccalà panato al nero di seppia con alternanza di panelle, pomodorini dry e zeste di limoni

ricetta-fritto-di-costa

Giuseppe Costa GIUSEPPE COSTA Sofficini di spatola serviti con crema di zucca, saltata di finferli e polvere di arancio

ricetta-sofficini-spatola

Giuseppe Costa GIUSEPPE COSTA Ravioli a forma di creste di gallo con finocchietto e sarde

ricetta-ravioli-a-creste-di

Sandro Cicero SANDRO CICERO Coniglio selvatico ai funghi porcini

ricetta-coniglio

Sandro Cicero SANDRO CICERO Tagliata di manzo su uno sformato di cardi profumato al timo e aglio in camicia

palazzaccio_tagliata_jpg

Sandro Cicero SANDRO CICERO Lasagnetta con ragù di porcini e lardo croccante e pesto di prezzemolo

lasagnetta-porcini-palazzac

Sandro Cicero SANDRO CICERO Insalatina di ovuli con scaglie di caciocavallo stagionato delle Madonie

insalatina-ovuli-palazzacci

Giovanni Santoro GIOVANNI SANTORO Tagliatelle con salsiccia e funghi porcini con scaglie di parmigiano e mandorle tostate

ricetta-tagliatelle-con-sal

Giovanni Santoro GIOVANNI SANTORO Cialda di cannolo croccante con crema di ricotta al pistacchio e marmellata di arance

ricetta-cialda-di-cannolo

Giovanni Santoro GIOVANNI SANTORO Filetto di maialino lardellato in crosta di frutta secca e crema al marsala

ricetta-filetto-di-maialino

Giovanni Santoro GIOVANNI SANTORO Tortello aperto di pasta fresca con ripieno al ragù bianco di manzo su crema di piselli

ricetta-tortello-aperto

Damiano Ferraro DAMIANO FERRARO Cilindro di tonno grigliato e candito nell’olio extra vergine, cous cous aromatico con coulis di pomodorini …

ricetta-tonno-grigliato

Damiano Ferraro DAMIANO FERRARO Involtino di tuma al battuto di manzo e timo, su mille foglie di patate alle cipolle fondenti in salsa al nero d’avola e pepe nero

ricetta-involtino-tuma