Le ricette

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Giovanni Alfa GIOVANNI ALFA Macco di fava cottoia, pasta accappata, croccante di maialino e olio d’oliva dop

Macco-di-fava-cottoia

Donato Episcopo DONATO EPISCOPO Carpaccio di gamberoni rossi gallipolini su velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba cipollina e salsa ai ricci di mare

carpaccio-gamberoni

Giovanni Alfa GIOVANNI ALFA Ghiotta Settembrina di Barbàni o Crastuni

fungo-di-carrubo

Donato Episcopo DONATO EPISCOPO Tagliata di tonno alle mandorle con crema di cipolle di acquaviva stufata al Negroamaro e miele di acacia

tagliata-tonno-mandorle

Giovanni Alfa GIOVANNI ALFA Maialino nero dei Nebrodi, passata di ceci e riduzione di vino cotto di carrubbo acetato

Anna Maria Calia ANNA MARIA CALIA Braciolette di Podolica al lardo lucano con rape stufate

braciolette-podolica

Donato Episcopo DONATO EPISCOPO Thajddha di grano “stumpato“ e cozze

Giovanni Alfa GIOVANNI ALFA Tortello di Sarde nella sua salsa

Luca Cannizzaro LUCA CANNIZZARO Battuto di gambero rosso con bufala, cetriolo, pesca rossa e grue di cacao

battuto-gamberi

Anna Maria Calia ANNA MARIA CALIA Fave e Cicorielle

ricetta-cicorielle

Anna Maria Calia ANNA MARIA CALIA Polpette di pane al profumo di basilico

Luca Cannizzaro LUCA CANNIZZARO Cordon bleu di spatola al lardo toscano e provola affumicata

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Anna Maria Calia ANNA MARIA CALIA Caponata di melanzane con mandorle

ricetta-caponata

Luca Cannizzaro LUCA CANNIZZARO Creste di gallo alle tenerezze con scampi e vongole su crema di fiori di zucca

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Luca Cannizzaro LUCA CANNIZZARO Baccalà e fiori di zucca in tempura

ricetta-baccala

Antonella Ricci e Vinod Sookar ANTONELLA RICCI E VINOD SOOKAR Spumone alla nocciola e cioccolato con pan di spagna all’alkermes croccante di nocciole di Salerno

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Domenico Colonnetta e Francesco Patti DOMENICO COLONNETTA E FRANCESCO PATTI Pesce spada al barbecue con insalatina di patate, fagiolino e olio alla menta

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Salvatore Papuzza SALVATORE PAPUZZA Semifreddo al cantalupo

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Domenico Colonnetta e Francesco Patti DOMENICO COLONNETTA E FRANCESCO PATTI Filetto di merluzzo, con salsa allo zafferano e tortino di patate profumato all’origano

ricetta-merluzzo

Salvatore Papuzza SALVATORE PAPUZZA Rollatina di tonno con verdure julienne all’agro

ricetta-rollatina

Domenico Colonnetta e Francesco Patti DOMENICO COLONNETTA E FRANCESCO PATTI Tortino di pistacchio

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Salvatore Papuzza SALVATORE PAPUZZA Risotto tenerumi e vongole

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Domenico Colonnetta e Francesco Patti DOMENICO COLONNETTA E FRANCESCO PATTI Calamaro verace arrosto ripieno con verdurine di stagione e provola affumicata, su crema di carota e confitt di pomodoro

Salvatore Papuzza SALVATORE PAPUZZA La parmigiana di sarde

Agostino Bilotto AGOSTINO BILOTTO Pesce castagna all’insalata

ricetta-pesce-castagna

Carmen Amarasco CARMEN AMARASCO Macco di fave con cappesante grigliate

Agostino Bilotto AGOSTINO BILOTTO Bocconcini di ombrina in crosta di lardo di colonnata e leggera salsa di arancia

bocconcini_di_ombrina

Carmen Amarasco CARMEN AMARASCO Bigoli con polpa di ricci su salsa al nero di seppia

ricetta-bigoli-ricci

Agostino Bilotto AGOSTINO BILOTTO Crema di ricotta con castagne al mosto d’uva e fichi glassati

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Carmen Amarasco CARMEN AMARASCO Ombrina in gabbia di zucchini su salsa di carote e cannoncini di patate

ombrina-in-gabbia-di-zucchini

Agostino Bilotto AGOSTINO BILOTTO La nostra lasagnetta con filetti di triglie di scoglio e gamberoni rossi del Tirreno

ricetta-bilotto

Carmen Amarasco CARMEN AMARASCO Dentice in crosta di sale su salsa di topinambur e carciofi croccanti

ricetta-amarasco

Paolo Barrale PAOLO BARRALE Candele alla Genovese con cipolla ramata di montoro

ricetta-candela

Paolo Barrale PAOLO BARRALE Soffiato alle nocciole, ghiacciata di ricotta e pere pralinata, cialde alle nocciole

ricetta-soffiato

Paolo Barrale PAOLO BARRALE Guancia di manzo brasata all’aglianico, purea di zucca e… liquirizia