Le ricette

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Maria Angela Valente MARIA ANGELA VALENTE Arista di maiale al forno con mele caramellate

Francesco Russo FRANCESCO RUSSO Scarola stufata

ricetta-scalora

Maria Angela Valente MARIA ANGELA VALENTE Tortino di caciocavallo e funghi porcini

ricetta-tortino

Angelo Pumilia ANGELO PUMILIA Timballo di ricotta di casa Planeta

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Salvatore Murano SALVATORE MURANO Insalata tiepida di gamberi e verza croccante

Angelo Pumilia ANGELO PUMILIA N’zalata cu l’acqua

ricetta-pumilia

Angelo Pumilia ANGELO PUMILIA Insalata pantesca di tonno littrato

insalata-pantesca

Salvatore Murano SALVATORE MURANO Tanuta (Sarago Blu), patata silana Desirè, porro, noci e cipolla

Angelo Pumilia ANGELO PUMILIA Gamberi rossi di Mazara crudi, mela verde e sedano

ricetta-pumilia

Salvatore Murano SALVATORE MURANO Alzata d’uovo con bianchetto

Marianna Vitale MARIANNA VITALE Stratificazione di fresella

stratificazione-fresella

Giuseppe Costantino GIUSEPPE COSTANTINO Assolo di mandorle: gelato cialda e aria

cialda-mandorle

Giuseppe Costantino GIUSEPPE COSTANTINO Cannellone di coscia di suino ripiena di Pecorino siciliano D.o.p e melanzane in crosta di pistacchi

cannellone-pistacchi

Marianna Vitale MARIANNA VITALE Cheese cake di baccala’ profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone

Cheese-cake-Baccala

Giuseppe Costantino GIUSEPPE COSTANTINO Paccheri di Gragnano ragout di maialino nero dei Nebrodi e mollicata alla siciliana su fonduta di provola delle Madonie alla carota

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Marianna Vitale MARIANNA VITALE Arancino con riso e verza su passatina di verza, pomodori secchi e acciughe

Giuseppe Costantino GIUSEPPE COSTANTINO Baccalà mantecato su crostino di pane di tumminia maionese all’aglio e zuppetta di sedano

ricetta-baccala-mantecato

Marianna Vitale MARIANNA VITALE Agnello cacio e uova

ricetta-agnello

Gaetano Basiricò GAETANO BASIRICO’ Coppa “Hasar”

Teresa Buongiorno TERESA BUONGIORNO Millefoglie di castagne

millefoglie-castagne

Gaetano Basiricò GAETANO BASIRICO’ Costolette d’agnello al tegame con pistacchi, datteri e zafferano

costolette-Agnello-Pist-e-Datt

Teresa Buongiorno TERESA BUONGIORNO Rana pescatrice in carpione e la sua trippa alla pizzaiola

rana-pescatrice-carpione

Gaetano Basiricò GAETANO BASIRICO’ Caponata di seppie con riso Basmati

caponata-seppie

Teresa Buongiorno TERESA BUONGIORNO Flan autunnale

Gaetano Basiricò GAETANO BASIRICO’ Quadralotti con maccu di fave, giri e gambero rosso di Mazara

quadralotti-maccu-fave

Teresa Buongiorno TERESA BUONGIORNO Spiedino di faraona e funghi cardoncelli

Spiedino-faraona

Andrea Graziano ANDREA GRAZIANO Tagliata di Tonno con lardo di maiale nero dei Nebrodi, arancia rossa di Sicilia, ristretto di aceto balsamico e sale affumicato servito con “cipuddata”

Michele Caruso MICHELE CARUSO Biancomangiare alle mandorle

Biancomangiare-alle-mandorle

Andrea Graziano ANDREA GRAZIANO MF (mille foglie) al pistacchio di Bronte con ricotta di pecora, mostarda di arance e fave di cacao

millefoglie-ricetta

Michele Caruso MICHELE CARUSO Pesce San Pietro con lenticchie di Ustica

ricetta-Pesce-San-Pietro

Andrea Graziano ANDREA GRAZIANO Maltagliati di pasta fresca con ragù di maialino nero dei Nebrodi e ragusano croccante serviti con raviolo di ricotta di pecora con lo stesso condimento.

ricetta-maialino

Michele Caruso MICHELE CARUSO Bucatini fatti in casa con ragù bianco di mare

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Andrea Graziano ANDREA GRAZIANO Pasta alla “Catanese” detta anche Pasta “cche Masculini” con crema di piselli, finocchietto selvatico e mollica “atturrata”

Michele Caruso MICHELE CARUSO Insalata di rana pescatrice con salsa leggera allo yogurt e pepe nero

Insalata-di-rana-pescatrice

Donato Episcopo DONATO EPISCOPO Stracotto di manzo brasato al Negroamaro su polenta di granoturco, perle di verdure

stracotto-manzo