Le ricette

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Maria Rina Il mio Cannolo Cilentano

Cannolo-Cilentano

Leonardo Marco Tortino di mandorle con zuppetta di mango parfait al limone e cioccolato salato

tortino-di-mandorla

Maria Rina Zuppa di asparagi

Zuppetta-di-asparagi

Leonardo Marco Cotto e crudo di orata con insalata di verdure

Maria Rina Lasagnette sciolte con pesce di scoglio

lasagnetta-scoglio

Leonardo Marco Cavatellucci ai frutti di mare su crema di fave e carciofi

cavatellucci-frutti-mare

Maria Rina Tamburello di merluzzo in crosta di patate con stufato di scarola

Tanburello-merluzzo

Ercole Villirillo Mezzi rigatoni al coccio

rigatoni-coccio

Salvatore Gambuzza Panelline dolci croccanti e variazione di Biancomangiare

Panelline-dolci

Ercole Villirillo Bocconcini di calamari ripieni

Salvatore Gambuzza Crudo di gamberone su se stesso

crudo-di-gamberone

Salvatore Gambuzza Finto fritto di pesce, verdure appassite e croccante nero d’avola

ricetta-finto-fritto

Ercole Villirillo Mare e terra di Calabria

ricetta-mare-terra

Ercole Villirillo Tagliolini Pitagorici

Tagliolini Pitagorici

Salvatore Gambuzza Ganascino di spatola amarinisa

ricetta-ganascino

Andrea Alì ANDREA ALI’ Bieta selvatica, pomodoro secco e piacentino ennese su macco di fave

Bonetta Dell’Oglio BONETTA DELL’OGLIO Aspic di dentice e gamberi con pistacchi di Bronte e mandorle

ricetta-aspic-dentice

Andrea Alì ANDREA ALI’ Coniglio alla “stemperata”

ricetta-coniglio

Bonetta Dell’Oglio BONETTA DELL’OGLIO Filetti di Capone in salsa di limone

Andrea Alì ANDREA ALI’ Suino nero siciliano in crosta di pistacchio di bronte, zenzero e limone

Bonetta Dell’Oglio BONETTA DELL’OGLIO Zuppetta di seppie al limone con tortino di riso nero

zuppetta-seppie

Andrea Alì ANDREA ALI’ Mousse di ricotta con olio primofiore (fruttato medio) e tartufo di palazzolo

Bonetta Dell’Oglio BONETTA DELL’OGLIO Filetti di maiale di suino nero dei Nebrodi al trebbiano con la salsa di mele

ricetta-bonetta

Angelo D'Amico ANGELO D’AMICO Cannolicchio al cioccolato con soffiato alla ricotta e mouss al cioccolato bianco, mela annurca e limone

Angelo D'Amico ANGELO D’AMICO Guanciola di Marchigiana con soffice di carote e crocchetta di trippa

Costantino Guzzo COSTANTINO GUZZO Filetto di maiale in crosta di pistacchi di Bronte su fonduta di ragusano

ricetta-filetto

Costantino Guzzo COSTANTINO GUZZO Busiati con ragout di pomodori verdi, triglie e zenzero fresco

Angelo D'Amico ANGELO D’AMICO Tortelli di caciocavallo su coulis di pomodoro del Piennolo

tortelli-caciocavallo

Costantino Guzzo COSTANTINO GUZZO Cappesante grigliate su salsa al tartufo nero, purè di patate e spinaci

Angelo D'Amico ANGELO D’AMICO Cannolino di baccalà su guazzetto di scarola

cannolino_baccala

Francesco Russo FRANCESO RUSSO Carpaccio di Baccalà

carpaccio-baccala

Maria Angela Valente MARIA ANGELA VALENTE Filetto di manzo al timo selvatico

Francesco Russo FRANCESO RUSSO Sciallatielli con crema di baccalà

Maria Angela Valente MARIA ANGELA VALENTE Fusilli (o inferrettati) all’uovo con il ragù di capra

Francesco Russo FRANCESCO RUSSO Pappardelle con salsiccia di maiale nero casertano