Le ricette

Filtra per anno

Applica

Paolo Cacciani Zuppa inglese dell’Antica Pergola, 1922

foto-zuppa-inglese

Paolo Cacciani Pollo alla diavola (biscottato)

Pollo alla diavola (biscottato)

Paolo Cacciani Il “cacio e pepe”

Paolo Cacciani Carciofo alla Giudia

Christian e Manuel Costardi Non ricetta

Christian e Manuel Costardi Primavera

Christian e Manuel Costardi Carnaroli taglio sartoriale 27 mesi riduzione di birra Moretti Grand cru e polvere di arabica

Christian e Manuel Costardi La nostra idea di pesce crudo

Filippo Ventimiglia Gelo di melone e schiuma di mandorle

Giuseppe Di Gioia Elogio Calabro

Filippo Ventimiglia Spaghetti all’amatriciana di polpo e scaglie di Maiorchino

Filippo Ventimiglia Involtini di pesce spada con sugo alla matalotta

Giuseppe Di Gioia Crescendo di quaglietta

Giuseppe Di Gioia Gnocco di zucca con caciocavallo di Castelfranco in miscano e tartufo nero del Taburno

Filippo Ventimiglia Tortino di alici e melanzane con emulsione di burrata

ricetta-ventimiglia

Giuseppe Di Gioia Medaglione di coniglio con borragine e quenelle di baccalà, insalatina di mele annurche, scangliuzzo “polenta fritta” alle nocciole e maionese leggera di zucca

Peppino Tinari Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

BATTUTA-AGNELLO

Peppino Tinari Tacconcelli bicolori con guanciale di maiale e fave fresche

tacconcelli-bicolori

Peppino Tinari Chitarrina con pomodoro fresco ed erbette aromatiche del Parco della Maiella

CHITARRINA-ERBE

Peppino Tinari Patata farcita e crema d’aglio rosso di Sulmona

Patata farcita e crema d’aglio rosso di Sulmona

Domenico Minoia Mousse al cioccolato Felchlin maracaibo 72% e menta

Mousse al cioccolato Felchlin maracaibo 72% e menta

Domenico Minoia Filetto di Mormora in crosta di riso nero e salsa al vino bianco

Filetto di Mormora in crosta di riso nero e salsa al vino bianco

Domenico Minoia Risotto con scampi ed asparagi verdi del Cavallino

Risotto con scampi ed asparagi verdi del Cavallino

Domenico Minoia Astice alla catalana

Astice alla catalana

Angelo Melle Stinco di maiale al forno

Stinco di maiale al forno

Angelo Melle Tartare di scampi con avocado e pomodoro, macco di fave e agretto di peperone rosso

tartare-di-scampi

Angelo Melle Soffice alla mela con zabaione al “Ra’is”

soffice-di-mele

Angelo Melle Orzo perlato con verdure e gambero rosso di Mazara

orzo-con-gamberi

Roberto Lombardo Tortino caldo di cioccolato al bacio

Vittorio Manzoni Costato di bue cotto alla brace

Vittorio Manzoni Guancia e testina dorata in padella con aceto balsamico tradizionale e carciofi

Roberto Lombardo Filetto di manzo alla birra

Vittorio Manzoni Rognoni di vitello con croccante di prezzemolo e spuma alla bagna caoda

Roberto Lombardo Spaghetti chitarra con gambero rosso, capesante e ricci

Roberto Lombardo Rollatine di melanzane 4 caci

rollatini-melanzane