Le ricette

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Cristhian Busca Ravioli di peperoni secchi e mozzarella, tartare di gamberetti di nassa e salsa montata al timo cedrino

Cristhian Busca Fagottino di fiori di zucca e burrata, riccioli di calamaro, composta di zucchine e menta con infusione di datterini

Fabio Picchi Crostatina con bavarese e frutta secca, detta Torta dell’Alleanza

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Fabio Picchi Inzimino di calamari, totani o seppie

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Fabio Picchi Passato di Peperoni Gialli

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Fabio Picchi Insalata di trippa detta l’antinfluenzale

Emanuele Russo Frolla al pistacchio con cotognata e cioccolata di Modica

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Emanuele Russo Tagliata di tarantello (filetto del tonno) con salsa di basilico e caponata leggera di melanzane e cocunci

Emanuele Russo Couscous al nero di seppie e ricci di mare

Emanuele Russo Pane musica con sgombro affumicato al fieno e spuma d’aglio rosso di Nubia

Giancarlo Perbellini Perfetto di formaggio caprino con sorbetto di lampone e rosa

Giancarlo Perbellini Filetto di cervo con ciliegie cotte, scaglie di cioccolato, olio alle acciughe e pane alle spezie

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Giancarlo Perbellini Risotto mantecato all’Amarone con ragù di scampi e peperoni dolci

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Giancarlo Perbellini Sfogliatina di caprino, melanzane e tartare di manzo in consomme’ al pomodoro

Alice Delcourt Tarte tatin con pomodori passiti e melanzane al forno

Alice Delcourt Fragole marinate con aceto balsamico tradizionale di Modena e pepe

Alice Delcourt Risotto all’erborinato di capra, fichi freschi e timo

Alice Delcourt Sgombro affumicato, pomodoro passito, rapa rossa arrostita, maionese all’erba brusca

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Andrea Ribaldone Mousse al cioccolato con composta d’arancia

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Andrea Ribaldone Baccalà con crema di fave e ricci di mare

Andrea Ribaldone Spaghetti con sarda ripiena e ricotta affumicata

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Andrea Ribaldone Carciofo aperto

Mariangela Susigan Baccalà giraldo confit, calamari, patata schiacciata, bagna freida

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Mimmo de Gregorio Torta ricotta e pera

Una fetta di torta

Mimmo de Gregorio La Parmigiana di Melanzane

Mimmo de Gregorio Pasta e patate con provolone del Monaco

Mimmo de Gregorio Involtini di pesce bandiera con provola affumicata

Walter Ferretto Cialda nougatine, parfait al caramello, mele spadellate all’Asti docg

Walter Ferretto Pancetta croccante di maialino alla soia e mirin, mele Golden, marmellata di cipolle rosse di Tropea

Walter Ferretto Paccheri di Gragnano “Gerardo di Nola“ in ristretto di zuppa di pesce e burrata

Walter Ferretto Cipollata con Granny Smith, crema di robiola di Roccaverano, sgombro marinato al limone e zenzero, gelo di mela

Nicola Batavia Gelato al Parmigiano e crosta di arancio allo zafferano

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Nicola Batavia Cardo Gobbo “Birichin”

Nicola Batavia Gnocchi di pane e pecorino con guanciale in polvere

Nicola Batavia Gambero al ferro su farinata liquida e sale affumicato