Le ricette

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Matias Perdomo Sashimi di bue e foie gras

Caterina Ceraudo Cannolo, con crema di ricotta al limone, gelato al cioccolato e granella pistacchi

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Caterina Ceraudo Filetto di maiale con caramello di cipolla al limone e fave

Caterina Ceraudo Gnocchi di ricotta su salsa di peperoni e basilico

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Caterina Ceraudo Triglia, pane e arance

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Haruo Ichikawa Tokyo-Milano

Haruo Ichikawa Nigiri di zuke maguro con wasabi marinato

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Haruo Ichikawa Yaki soba con ricciola, verdure julienne e salsa kabayaki

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Haruo Ichikawa Sashimi di hamachi giapponese con soia dressing e wasabi fresco

Mauro Uliassi Cremoso al gianduia

Mauro Uliassi Dentice in porchetta, salsa di potacchio di pollo e squame fritte

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Mauro Uliassi Spaghetti affumicati, vongole e piccoli pomodori alla griglia

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Mauro Uliassi Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato delle seppia e granita di ricci di mare

Crescenzo Scotti Bufala, pomodoro e basilico una dolce caprese

Crescenzo Scotti Guancia di vitello, brasata alla malvasia Lantieri, con caponata di melanzana nella sua sfoglia croccante

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Crescenzo Scotti L’arriminata secondo lo chef

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Crescenzo Scotti Scampi, la battuta con capesante grigliate, bolle d’aria di mandorla, gazpacho di fragole e spugna di oliva

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Luciano Monosilio Barretta al cioccolato timo e birra

Luciano Monosilio Ostrica, piedini di maiale

Luciano Monosilio Rigatoni rossi e wasabi

Luciano Monosilio Insalata di riso

Marco Sacco Ricotta sotto il carbone, torta al pralinato salato, gelato fiordilatte, roccia oro

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Marco Sacco Filetto di manzo, salsa di fegato d’oca e pepe di Sichuan, sbrisolona di polenta

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Marco Sacco Carbonara au koque

Marco Sacco Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli di montagna speziati

Gregorio Grippo Zuppa di pinoli, croccante, susine e gelato allo yogurt

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Gregorio Grippo Spumoso di patate con calamaretti, porcini e tartufo nero

Gregorio Grippo Spaghetti con la Granseola

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Gregorio Grippo Carpaccio di Ricciola, Mandorla e Artemisia

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Arcangelo Dandini Cioccolato bianco liquido, capperi, zenzero candito e il mio olio con la variante al timo

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Arcangelo Dandini Coscio di agnello “cacio e ova”, broccoletti aglio e olio

Arcangelo Dandini Gnocchi alla romana

Arcangelo Dandini Seppie arrosto, crosta di pane agli agrumi e passata di zucca mantovana aglio e olio

Cristhian Busca Sette veli di tiramisù, morbidi savoiardi e frutto della passione

Cristhian Busca Pescespada al miele di cardo, ratatouille di peperoni all’aceto di riso e germogli di erba cipollina