Le ricette

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Maria Cicorella Assoluto di mandorla e rucola

Maria Cicorella Asino, insalata e sorbetto di senape di albicocche

Maria Cicorella Spaghettone, catalogne e zabaione di acciughe

Maria Cicorella Triglia, uova di salmone e pomodori verdi

Vincenzo Candiano Valle dell’Irminio – Cremoso di miele di Timo selvatico, salsa di latte biologico di Modica, biscotto croccante alle mandorle, fiori ed erbe aromatiche

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Vincenzo Candiano Filetto di mupa in un mare di verdure invernali

Vincenzo Candiano Ravioli di patate farciti di salsiccia e caciocavallo, glassa di prezzemolo e calamari, meringa allo zafferano

Vincenzo Candiano Insalata di baccalà e topinambur con olive e mandarino

Pietro Leemann Zuppa di agrumi all’orientale

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Pietro Leemann Relazione privilegiata di Pietro Leemann

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Pietro Leemann Pro-fumo di Pietro Leemann

Pietro Leemann Oh mio caro pianeta di Pietro Leemann

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Dennis Panzeri Bunet al cioccolato di Dennis Panzeri

Dennis Panzeri Il brasato al Barolo di Dennis Panzeri

Dennis Panzeri Bagna cauda di Dennis Panzeri

Dennis Panzeri Il vitello tonnato

Martina Caruso Zuppa di latte, cioccolato, caffè e carruba

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Martina Caruso Cappelletti di Suino Nero, rosmarino, spuma ragusano e pomodoro confit

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Martina Caruso Linguine con latte di mandorle e vongole

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Martina Caruso Cozze lardellate con lenticchie di Ustica e miele di aneto

Moreno Cedroni British – Zuppa Inglese

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Moreno Cedroni Ermo colle, baccalà, spinaci, quinoa e salsa thai

Moreno Cedroni Favoloso, la Principessa sul pisello

Moreno Cedroni Tonno bianco tataki

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Pino Cuttaia Cornucopia con ricotta e gelato al marsala

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Pino Cuttaia Agnello picchettato all’aglio

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Pino Cuttaia Arancino di riso

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Pino Cuttaia Polpo sulla roccia

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Gennaro Esposito Affogato al caffè

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Gennaro Esposito “Mont blanc” meringa, castagne e rapa rossa

Gennaro Esposito Risotto con cipolla ramata di Montoro, sauro bianco affumicato, alga croccante al profumo di limone e peperoncino

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Gennaro Esposito Zuppa di olive Nocellara del Belice, purea di finocchi e pesce bandiera “Anni 80”

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Matias Perdomo Tarte Tatin di mele

Matias Perdomo Piccione a luci rosse

Matias Perdomo Omaggio a Gualtiero Marchesi