Immersa tra i trulli e gli olivi centenari della Valle d’Itria, in una zona collinare baciata da un clima particolarmente mite, sorge l’Antica Masseria Caroli. È in questo territorio – ci troviamo a Martina Franca, in provincia di Taranto – che da generazioni la famiglia proprietaria produce olio extravergine d’oliva di qualità e non solo. Tra le più importanti realtà dell’olivicoltura pugliese, la storia dell’Antica Masseria Caroli inizia a metà del secolo scorso, ma è grazie a Stefano Caroli – figlio di un imprenditore oleario attivo già negli anni ’50 – che si è trasformata oggi in un’azienda agricola dedita non solo all’extravergine ma anche alla produzione di grano Senatore Cappelli, pasta, conserve, vini salumi e cosmetici. Un percorso graduale che ha vissuto alcune alcuni passaggi determinanti nel corso degli anni: dalla creazione del marchio nel 1984 fino all’approdo sul mercato nazionale e internazionale.
Un lavoro che affonda le radici nella tradizione ma che ha sposato al contempo un approccio tecnologico aderendo altresì ai dettagli dell’agricoltura biologica. Il tutto grazie all’impegno costante di Stefano Caroli, della moglie Vittoria e dei figli Antonella e Giuseppe, oggi alla guida dell’azienda. Con una produzione annua di circa 150 mila litri, che viene commercializzata in Puglia attraverso i punti vendita aziendali (uno a Locorotondo e due a Martina Franca) e in Italia e in Europa presso botteghe specializzate, Antica Masseria Caroli vanta ben quattro linee di olio extravergine d’oliva di qualità. Frutto di ottomila alberi delle varietà Olivastra Nostrana, la cosiddetta oliva rossa tipica di Martina Franca, Ogliarola, Cellino, Franotio, Coratina, Carolea, Nociara, Leccino e Picholine, che crescono in quaranta ettari di oliveto, gli extravergine Caroli si distinguono in: “I Classici”, “Le Selezioni”, “I Monocultivar”, “I Biologici&Dop”, un mix tra blend e monovarietali che raccolgono tutte o quasi le varietà autoctone pugliese.
Tra gli oli attualmente in commercio, abbiamo assaggiato quest’anno il blend “Olive Invaiate 2023” della linea “Le Selezioni”. Ottenuto dalle varietà Ogliarola, Leccino, Nociara, Picholine, Carolea e Olivastra Nostrana- che vengono raccolte tra ottobre e novembre – si caratterizza per un color dorato e per un profilo aromatico che ricorda i profumi dell’erba appena falciata e della foglia d’ulivo. Fruttato leggero (4/10), si connota al palato per equilibrio e armonia: la leggera componente amara (4/10) si mescola al meglio a un piccante vivace (6/10) che dona sprint al finale dell’assaggio e così anche ai piatti che accompagna. Per le sue caratteristiche l’“Olive Invaiate” è, infatti, un olio capace di esaltare molte ricette della tradizione mediterranea. Si sposa bene con primi piatti a base di pesce o di carne, minestre, carni alla griglia. Da provare anche con pizze e focacce, formaggi freschi o mediamente stagionati. Esprime il meglio di sé a crudo.
Antica Masseria Caroli
Zona H 526, contrada Trazzonara
Martina Franca (Ta)
T. 080 4490725; 080 4490402
www.caroli.it
info@ocaroli.it