di Christian Guzzardi
In provincia di Trapani, più precisamente tra Marsala e Mazara del Vallo, sorge Baglio Assuli. Una zona prevalentemente votata alla produzione vitivinicola nella quale non mancano tuttavia antichi casali e alberi di ulivo.
A gestire questa importante realtà è la famiglia Caruso che ha investito nel territorio producendo vini da vitigni autoctoni, tutti ribattezzati con nomi che rendono omaggio ai personaggi de L’Orlando Furioso. A dare il nome all’azienda è, invece, una parola del dialetto siciliano “Assuli”, letteralmente “Al Sole”, che rimanda immediatamente alla storia e alle radici della Sicilia stessa. 120 ettari, vini 100% biologici e, non per ultimo, un extravergine di qualità ottenuto da cultivar di Nocellara del Belìce, Cerasuola e Biancolilla. Un olio che rispecchia alla perfezione l’animo di questo angolo di Sicilia Occidentale e che grazie a una estrema cura durante le fasi di lavorazione si contraddistingue per un gusto pulito e inconfondibile. Provenienti da piante secolari, le olive vengono raccolte a mano, molite e affidate a un metodo di estrazione a 3 fasi a freddo a basso impatto ossidativo. Il risultato è un extravergine elegante e avvolgente che sà stupire. Dal punto di vista aromatico presenta note delicate di pomodoro, carciofo e mandorla, mentre al palato risulta un fruttato leggero con un finale piccante e quasi per nulla amaro. Nel complesso è ben bilanciato, armonico e capace di esprimere la sua personalità grazie a un gusto deciso ma non coprente. Alla vista si presenta con un color verde chiaro con riflessi dorati brillanti. È ideale in abbinamento a piatti delicati, nella fattispecie si sposa bene con il pesce, con i crostacei o con le carni bianche. Per le sue caratteristiche si presta bene anche per la preparazione di intingoli e marinature. Esprime il suo meglio soprattutto a crudo.
Baglio Assuli
Contrada Carcitella – Mazara del Vallo (TP)
Via Archi, 9 – Trapani
T – 0923 547267
www.assuli.it
L’OLIO IN PILLOLE
