Insalata tiepida di orzo e cavolo nero, polpo affogato al vino risso e porro croccante
Un omaggio al cavolo e all’iniziativa I giorni del cavolo di cronachedigusto.it arriva dal blog Caponata web che vede la regia di Andrea Graziano, patròn de Il Sale art Cafè di Catania, e il tocco culinario e di penna di Bianca Celano.
Insalata tiepida di orzo e cavolo nero, polpo affogato al vino risso e porro croccante, piatto tra terra e mare. Un’interpretazione formato insalata, dal sapore decisamente mediterraneo. Per questo piatto sono stati pensati anche degli abbinamenti, curati direttamente da un produttore, non di vino bensì di formaggio, anzi del Piacentinu Ennese, Raffaello Maugeri di Casalgismondo.
La ricetta è consultabile a questo link: http://caponataweb.com/
INGREDIENTI (dose per 4 persone)
Cavolo nero (un mazzo di cimette)
Orzo perlato 200 grammi
Polpi piccoli 4
Pomodori datterini
Vino rosso 1 bicchiere
Aglio
Cipolla rossa
Porro
Peperoncino
Alloro
Farina 00
Olio di semi di arachide
Olio evo
Sale e pepe qb
Lavate bene i polpi, che avrete già fatto eviscerare dal vostro pescivendolo, quindi, in una pentola di coccio fate rosolare l’aglio intero e mezza cipolla rossa in poco olio evo. Aggiungete il peperoncino ed i polpi continuando a rosolare, dopo pochi minuti versate qualche spicchio di datterino tagliato e senza semi, le foglie di alloro ed il sale. Versati il vino rosso, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per circa un’ora. Affettate mezzo porro ad anelli sottili, tagliate le foglie del cavolo a striscioline e fate rosolare il tutto in padella con olio evo. Cuocete per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua (deve rimanere abbastanza croccante). A fine cottura versate i restanti datterini a spicchi e senza semi amalgamando il tutto e spegnete. Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata, scolatelo e fatelo saltare in padella con orzo e pomodorini ed un filo di olio evo. Mettete l’olio di arachide in un pentolino a bordi alti, affettate verticalmente il restante porro, passatelo in poca farina 00 e friggetelo pochissimi minuti in immersione, quindi asciugatelo ponendolo sulla carta assorbente. Impiattate versando alla base l’insalata di orzo, sopra il polpo tagliato a pezzetti con qualche cucchiaio del suo sughetto, finite con il porro croccante.