di Michele Pizzillo
L’incipit potrebbe essere “tu Ccovid mi privi di una delle cose più belle della vita come viaggiare per conoscere popoli, cultura, tradizioni, gastronomia e bellezze e, io, che non mi arrendo, aggiro l’ostacolo ricostruendo, in questo caso nel cuore di Milano, luoghi e atmosfere di posti che avevo programmato di scoprire”.
E, a Milano, dal 21 al 24 settembre, nell’hub di Identità Golose quasi attaccato a uno dei simboli dell’Italia nel mondo, il Teatro alla Scala, si potrà avere un’idea di come sia stato possibile teletrasportare qui un’isola che si trova nel centro dell’Oceano Indiano. Se lo dice Sheila Filippi potrebbe essere una scelta di parte visto che da noi è impegnata a fare conoscere meglio Mauritius; se, poi, si aggiungono chef stellati come il tosco-emiliano Luca Marchini del ristorante L’Erba del Re di Modena e la pugliese Antonella Ricci del ristorante al Fornello da Ricci di Ceglie Messapica (qui potrebbe esserci qualche conflitto d’interesse perché il partner Vinod Sookar è originario proprio di quelle terre) e, in più, il team di Identità Golose, allora l’idea di portare quest’isola meravigliosa nel cuore di Milano è davvero brillante. D’altronde, dice Claudio Ceroni, cofondatore di Identità Golose: “Noi ci siamo proprio per fare queste e cose e per fare conoscere, con un programma che potrebbe sembrare una sorte di cartellone teatrale, le cucine di tutto il mondo”. Se la gente ha difficoltà a viaggiare perché privarla del piacere di immergersi, sia pure per solo quattro giorni, nelle bellezze di un posto da sogno come quest’isola che, oltretutto, propone una cucina unica nella sua sorprendente ecletticità. Ed ecco la “Mauritius Gourmet Week” con un equilibrato mix a metà strada tra maurizius e mediterraneo, con protagonisti uno straordinario Moorogun Coopen, executive chef dello Shandrani Beachcomber resort & Spa, che insieme a Luca Marchini e alla coppia Antonella Ricci e Vinod Sookar, assicureranno un connubio di sapori e materie prime in grado di stupire i palati più esigenti.
(Moorogun Coopen)
Coopen, pluripremiato chef a livello internazionale, creerà una cornucopia di menu a 4 mani e 6 mani prima con Marchini e poi con la coppia Ricci-Sookar e l’affiancamento della brigata di Andrea Ribaldone (Executive Chef Identità Golose Milano) e da tutto il team dell’Hub, dove per le 4 serate si trasferirà virtualmente l’atmosfera tropicale di un’isola che ha fatto del savoir faire e del sorriso il suo inconfondibile biglietto da visita. Nell’evento “Mauritius Gourmet Week” si snoderà attraverso 4 serate, aperte al pubblico, dal 21 al 24 settembre, su prenotazione, nello splendido spazio dell’Hub di Identità Golose, tra il ristorante con cucina a vista e il cortile interno protetto da una pergola bioclimatica sovrastata da uno spettacolare glicine centenario, i profumi di Mauritius si mescoleranno a quelli del Mediterraneo dando vita ad un’esperienza culinaria inimitabile, che si tradurrà in un solo desiderio: partire per scoprire il mare turchese e le meraviglie naturali di quest’isola che da sempre ammalia i suoi visitatori. L’assolo di Coopen sarà tutto a base di pesce dalla polpa di granchio marinata in foglie di combava e sciroppo di citronella al carpaccio di tonno confit con insalata di funghi freschi e asparagi e uova di salmone marinate, dai ravioli di ricotta e spinaci e bisque di aragosta con zenzero al trancio di pesce, coulis di rougaille, fonduta di porro, banana verde e patate allo zafferano. Con Marchini, invece, lo chef mauriziano oltre alla carne di granchio marinata proporrà l’entrecote di manzo con salsa salmi, fricassea di zucca, spinaci saltati in padella e patate dolci al timo mentre lo chef italiano delizierà gli ospiti con risotto al limone, latte di mandorla, olive, capperi, cipolla, salsa datterini e chiuderà il pasto con bavarese all’avocado, liquirizia, yogurt, croccante alla frutta secca. Per la cena a sei mani, Coopen proporrà due piatti di pesce come l’insalata di gamberetti e limone candito patate marinate con aceto e zucchero di canna e, poi, bistecca di pesce, gamberi grigliati, mazavaroo di gamberetti, verdure saltate in salsa teriyaki, purè di patate con timo e olio al tartufo; mentre Antonella e Vinod proporranno gocce di ricotta affumicata su crema di broccoli, pancetta croccante e polvere di pomodoro per concludere con consistenze di cioccolato, spuma alla vaniglia ed emulsione alla menta.
(Luca Marchini)
E, così, per lo chef di Mauritius ritrovare, però in terra italiana, gli amici Marchini e Ricci – grazie a Beachcomber Resorts & Hotels, pioniere dell’hotellerie a Mauritius da più di 65 anni, e con un’offerta gastronomica senza paragoni; a Turisanda, il brand più longevo della storia del turismo italiano, dedicato al mondo luxury e Alpitour World – che aveva già collaborato a “Stars in Paradis”, evento realizzato nel 2019 che aveva riunito una squadra di chef stellati nel ristorante “Da Vittorio” per celebrare Mauritius con il supporto dei principali partner della destinazione, ha rappresentato un incentivo in più per dare vita alla “Mauritius Gourmet Week”, occasione nuova e innovativa per promuovere l’isola e le sue incredibili ricchezze. Per un assaggio di Mauritius bisogna recarsi – dal 21 al 24 settembre – da Identità Golose, via Romagnosi 3, Milano.