Dal 27 al 30 maggio a Genova torna Slow Fish, la manifestazione organizzata da Slow Food. La Sicilia sarà rappresentata dallo chef ragusano Carmelo Chiaramonte
Dal 27 al 30 maggio. Sono le date di Slow Fish, edizione 2011, il Salone del pesce sostenibile.
La manifestazione, organizzata da Slow Food a Genova, è dedicata al mondo della pesca e si svolge ogni due anni e che offre l’opportunità di scoprire i sapori della cucina e i produttori di pesce interpretati e descritti da tecnici del settore alimentare, ristoratori e chef locali. L’edizione 2011 di Slow Fish è dedicata al difficile e duro mestiere del pescatore, quasi in estinzione.
Attraverso convegni, incontri, laboratori e degustazioni si affronteranno temi legati alla produzione sostenibile di pesce ed al consumo responsabile. Riflettori puntati dunque sulle problematiche della pesca, dall’inquinamento alla pesca indiscriminata per metodi e per target scelti. Laboratori e seminari volti a d educare il grande pubblico a comportamenti e stili di vita rispettosi dell’ambiente e del mare. E poi arte culinaria con nuove proposte o rivisitazioni dei piatti più classici della tradizione non solo italiana.
Nei Teatri del Gusto di Slow Fish i migliori chef italiani e stranieri si esibiscono di fronte ad una platea di sessanta persone preparando in diretta le loro specialità. La regione Sicilia è rappresentata dallo chef ragusano Carmelo Chiaramonte.
“La cucina ha un suo senso paradisiaco – dice – nel momento in cui riesce a rallegrare gli animi di chi annusa e mastica anche con il cuore, oltre che con la mente e gli occhi. I pesci sono un caleidoscopio di sapori, consistenze e umori. Mi intriga conoscere le specie marine e tutto questo mistero che c’è sempre intorno ai prodotti del mare”. L’Isola del Gusto è un’area dedicata alle degustazioni di piatti di pesce preparati sul momento e proposti nei banchi di assaggio. La cucina di mare dell’Isola regionale è curata dalla Regione Sicilia, Slow Food Sicilia e Key75 Srl. Il Mercato è il cuore della manifestazione. In questa grande piazza espositori provenienti dalle regioni italiane e dall’estero mettono in mostra il patrimonio gastronomico legato al mondo ittico e offrono al pubblico la possibilità di conoscere direttamente l’attività di pescatori, produttori e commercianti. Tra le bancarelle del mercato sono presenti tutti i prodotti e sapori che accompagnano la cucina di pesce: oli extravergine, varietà di sale, spezie, birre artigianali e molto altro. Infine i Presìdi del mare di Slow Food arricchiscono la quinta edizione di Slow Fish portando all’attenzione del pubblico progetti che coinvolgono l’uomo e il suo territorio attraverso la tutela di una particolare specie acquatica e la salvaguardia delle tecniche di lavorazione del pescato. A Slow Fish sarà così presente il cappero di Salina (Me).
Sandra Pizzurro