(Bianca Celano – Foto Mancuso)
È una donna, Bianca Celano, a chiudere la seconda ed ultima giornata della prima edizione di TastEtna, la manifestazione enogastronomica organizzata da Cronache di Gusto che si è svolta al Picciolo Etna Golf Resort a Castiglione di Sicilia, in provincia di Catania.
Si tratta di un’ex imprenditrice catanese che, ad un certo punto della sua vita, ha deciso di appendere al chiodo il tailleur ed indossare il grembiule da cucina, ricominciando da ciò che, nella sua vita privata, le riusciva così bene: accogliere e cucinare. É nato così QQucinaQui, il ristorante nel cuore di Catania che gestisce con il marito Fabio Gulino. Aperto dal giovedì al sabato, con un menù che varia in base a ciò che offrono stagione e mercato.
(Il piatto preparato da Bianca Celano – Foto Mancuso)
Il piatto presentato è un polpo alla brace su emulsione di nocciole dell’Etna, gnocchetti dibarbabietola rossa al Mielarò, pepe bianco e salsa ai ricci di mare accompagnato da un Chianta 2013 delle cantine di Ciro Biondi.
Gli gnocchi sono stati preparati partendo da una crema di barbabietola fresca a cui è stata aggiunta la farina e del pecorino fino a raggiungere la consistenza tale da poterli modellare. Una volta cotti vengono conditi con una salsa di miele al pepe bianco e una emulsione ai ricci di mare. Il polpo cotto a bassa temperatura viene posto su un ceppo su una crema di nocciole insieme agli gnocchetti conditi al miele e decorati con erbe aromatiche provenienti direttamente dall'aromateca della sprintosa chef catanese.
Manuela Zanni