Walter Ferretto
Il Cascinalenuovo
Isola d'Asti – Asti
Per 4 persone
240 gr Paccheri Gerardo di Nola
100 gr cozze pulite
100 gr calamari
6 gamberi rossi
100 gr filetti di triglia
2 dl bisque di gamberi
1 dl olio extravergine
50 gr pomodoro a dadini
2 spicchi aglio
12 foglie basilico
200 gr burrata
5 gr zucchero
prezzemolo tritato
Cuocere i paccheri in acqua salata per 10 minuti e scolarli in una padella con la bisque di gamberi, cuocere per altri due minuti nel liquido e mantecarli poi con il pesce cotto ed i gamberi puliti e tagliati a metà per il lungo. Spolverare con il prezzemolo tritato.
In una fondina mettere la burrata, sistemarvi i paccheri in verticale riempiendoli con il ragù di pesce, irrorare con il fondo di cottura ed il pomodoro, guarnire con il basilico fritto.