da un’idea di Sergio Motta
Vittorio Manzoni
Ristorante Macelleria Motta
Bellinzago Lombardo (MI)
Sergio Motta con il costato di bue
Ingredienti
1 pezzo costato di bue Piemontese
L’idea del ristorante è nata con questa ricetta del titolare Sergio Motta.
Dopo aver riscontrato gradimento da parte dei clienti a seguito dei catering, questa è stata la ricetta di maggior rilievo, serve solo tempo legna e uno spiedo.
Posare il quarto anteriore del bue, eventualmente un pezzo di pancia o un costato sullo spiedo, accendere il fuoco e cuocere con solo il calore della legna per 8 o più ore in base alla grandezza del pezzo.