Triglie croccanti
su crema di finocchi e fragole
Valentina Galli
Ristorante Oinos
Siracusa
Ingredienti
500g di triglie di scoglio
100g di farina di semola di grano duro
mezzo litro di olio extravergine d’oliva
sale
2 finocchi
1 cipolla
1 vaschetta di fragole
basilico fresco
Preparazione per la crema di finocchi
Tagliare i finocchi e soffriggerli con la cipolla. Poi cuocerli per 1 ora, aggiungendo man mano dell’acqua.
Quando si saranno ben ammorbiditi salare e frullarli, con frullatore a immersione, ottenendo una crema morbida.
Preparazione per la salsina al basilico
Mettere le foglie del basilico in un contenitore con sale e olio e frullare.
Prendere le triglie, sfilettarle e salare i filetti. Passarli nella farina di semola di grano duro, arrotolarli e mettere nello spiedino. Scaldare l’olio in una padellina e friggere gli spiedini. Poi scolarli su carta assorbente e salarli.
Prendere il piatto di portata e mettere nel fondo un mestolino di crema di finocchi. Tagliare una fragola a metà e infilzarvi lo spiedino in modo che resti in piedi. Disporre lo spiedino al centro del piatto e guarnire con pezzettini di fragola e salsina al basilico. Servire.