Crema di zucca con quenelle
di ricotta fresca
e gocce d’aceto balsamico
Valentina Galli
Ristorante Oinos
Siracusa
Ingredienti per 4 persone
500 g di zucca
1 cipolla rossa di Tropea
1 cipolla bianca
3 carote
2 coste di sedano
2 patate
50 ml di latte fresco
300 g di ricotta fresca
sale
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico 12 anni
Procedimento per il brodo vegetale
In una pentola con dell’acqua mettere le carote, il sedano, una patata e la cipolla bianca. Cuocere per un paio d’ore, salare e filtrare con il colino.
Tagliare la zucca a dadini, e la cipolla rossa di Tropea a julienne. Fare il soffritto di cipolla in una pentola con un filo d’olio. Una volta che la cipolla sarà ben rosolata aggiungere la zucca e una patata tagliate a cubetti, e bagnare con il brodo vegetale. Cuocere per circa 40 minuti, finché la zucca sarà morbida. Frullare con il frullatore a immersione e ottenere una purea ben liscia, rimettere sul fuoco aggiungendo il latte, mescolare con una frusta in modo che non si formuno grumi. Salare e tenere da parte.
Procedimento per la quenelle di ricotta
Lavorare la ricotta fresca con sale e un filo d’olio. Servire la crema di zucca ben calda, regolandola di sale.
Con l’aiuto di due cucchiai formare la quenelle di ricotta e metterla al centro del piatto. Decorare la d’aceto crema di zucca con l’aceto balsamico e servire.