Terry Giacomello
Ristorante Inkiostro
Parma
CETRIOLO DI MARE
Pulire il cetriolo di mare, togliendo la pelle esterna. Prendere dei manghi ben maturi e tagliarne la polpa in quadratini 3×2. Al momento di servire, passare i cetrioli alla planca salandoli e pepandoli a piacere, terminare con polvere di olive, una foglia di cactus, foglie di nasturzio. Terminare infine con due puntine di aceto di mango e uova di merluzzo piccanti.
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