Teresa Buongiorno
Già sotto l'arco
Carovigno
Risotto con cime di rape, stracciatella e bottarga
Ingredienti per 4 persone
- Riso carnaroli 320 gr.
- Cime di rape 400 gr.
- Brodo vegetale q.b.
- Burro 50 gr.
- Parmigiano 50 gr.
- Stracciatella 80 gr.
- Filetti di acciughe dissalate 4 pz.
- Olio aromatizzato allo scalogno
- Sale, pepe q.b.
- Bottarga di muggine 20 gr.
Procedimento
Cuocere le cime di rape a vapore, abbatterle e frullarle. Passare il composto al setaccio. Tenere da parte 4 cime per decorazione. Tostare il riso con l’olio aromatizzato allo scalogno, bagnare con il brodo, cuocere per 10 minuti. Unire la purea di rape e portare a cottura. Mantecare con burro e parmigiano e lasciar riposare. Servire il risotto nei piatti da portata caldi e completare con le acciughe arrotolate, le cime di rape messe da parte in precedenza, una grattugiata di bottarga e un cucchiaio di stracciatella, a piacere una goccia di salsa di peperone rosso arrosto.
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