Stefano D'Onghia
Osteria Botteghe Antiche
Putignano – Bari
Fusilloni e rape su fonduta di caciocavallo e peperoni crusco
- 250 gr di fusilloni
- 200 gr di rape pulite
- 1 spicchio di aglio
- olio evo qb
- 2 acciughe sotto sale pulite
- 100 gr caciocavallo
- 1 dl di latte
Sciogliere a bagnomaria il caciocavallo nel latte facendo attenzione a non formare grumi. Cuocere i fusilli al dente con le rape. Fare rosolare aglio, olio e acciughe. Mantecare la pasta con il soffritto per due minuti. Friggere un peperone crusco e sbriciolarlo. Comporre il piatto creando una base con la fonduta. Adagiare i fusilloni con le rape e terminare con una spolverata di peperone crusco ed un filo di olio evo.
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