Millefoglie con crema zabaione e amarene bio
Ingredienti
Per la sfoglia
- 500 g di farina 00
- 500 g di burro ammorbidito
- 200 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale fino
Per preparare la pasta sfogliata iniziate mettendo sul piano di lavoro la farina e il sale. Realizzate la classica fontana, poi versate all’interno l’acqua fredda. Lavorare l’impasto con le mani per 5-6 minuti in modo da ottenere un panetto compatto e omogeneo. Avvolgete in un canovaccio pulito e tenete momentaneamente da parte in luogo fresco e asciutto. Inserire il burro ammorbidito tra due fogli di carta forno e schiacciatelo bene in modo da ottenere un quadrato, poi mettetelo in frigorifero per 10 minuti, in modo che sia malleabile. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto finché non sarà abbastanza grande per contenere al suo interno la lastra di burro. Ripiegate i quattro lembi di impasto verso il centro, sopra al burro: fate in modo che quest’ultimo sia ricoperto completamente, ma che la pasta non si sovrapponga mai. Stendete delicatamente con il matterello in una sola direzione, in modo da ottenere un panetto rettangolare. Mettete il vostro rettangolo di impasto (con il burro dentro) orizzontalmente davanti a voi sul piano di lavoro. Piegate i due lembi (il lato corto del rettangolo) verso l’interno: il primo lato va piegato fino ai 3/4 del rettangolo, in modo che l’altro lembo gli vada direttamente sopra. Premete il tutto con il matterello: a questo punto riuscirete a vedere chiaramente la stratificazione. Avvolgete nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre tre volte, lasciando riposare la sfoglia in frigorifero per 30 minuti tra ogni stesura. Dopo circa due ore di lavoro e riposo dell’impasto, stendete la pasta sfoglia, trasferitela su di una teglia foderata con carta da forno. Schiacciate delicatamente con il mattarello, copritela con un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra un’altra teglia da forno in modo da evitare che la sfogliata si gonfi durante la cottura infornate in forno statico già caldo a 200°C e fate cuocere per 15-18 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e dividete immediatamente in porzioni senza lasciare che si raffreddi. In questo caso alla nostra sfoglia daremo una forma triangolare.
Per la crema allo zabaione
- 90 g di tuorli
- 25 g di zucchero
- 75 ml di vino liquoroso
Riscaldare il vino con una metà dello zucchero, senza portare a ebollizione. Sbattere i tuorli e la rimanente parte di zucchero in una ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire un mestolino di liquore caldo per stemperare il composto, mescolare e velocemente versare anche la restante parte di vin santo, girare con una frusta e cuocere a bagnomaria. Lo zabaione sarà pronto appena si noterà una consistenza cremosa. Per ottenere la nostra crema, da parte montare la panna per dolci e unire alla crema di zabaione. Raffreddare e mettere in frigo in una sacca a poche. Per la nostra millefoglie utilizzeremo 2 sfoglie rettangolari, farcite con la crema zabaione e gustose amarene bio di Basilicata.
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