Riso con zucca mantovana, mosto di vino cotto e salsa al blu di capra
Ingredienti per 4 persone:
- 500g di Zucca mantovana
- 300g di riso carnaroli
- 150g parmigiano Reggiano
- 150g burro
- 200g panna fresca
- 200g di latte
- 250g di blu di capra
- 50ml di vino cotto
- 100ml di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di timo
- 1 scalogno
Procedimento
Tagliare la zucca a spicchi mantenendo la buccia, eliminare i semi e condirla con olio, sale e pepe. Adagiarla in una placchetta con carta da forno e insaporirla con i 2 spicchi di aglio in camicia e con i rametti di timo. Coprire la placca con carta di alluminio e cucinare in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Una volta cotta, aiutandovi con un cucchiaio recuperate tutta la polpa ed eliminate la buccia. Frullatela con l’aiuto di un frullatore aggiungendo un poco di brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi. Tagliare a piccoli pezzi il blu di capra e mettetelo in un contenitore alto e stretto. Fate restringere a fiamma moderata la panna e il latte fino a quando il composto non diventi la metà e versatelo quando è ancora caldo sul blu di capra precedentemente tagliato. Frullate con un frullatore a immersione e create una crema. Pulite lo scalogno e tritatelo, in una casseruola fatelo rosolare con un pezzo di burro e infine aggiungete il riso carnaroli. Quando il riso sarà diventato bollente sfumatelo con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo. Dopo circa 13 minuti, quando il riso risulterà cotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con burro, parmigiano e la crema di zucca. Servite il riso in un piatto piano, versando la crema di blu di capra e completate con gocce di mosto di vino cotto.
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