Fagottini ripieni di scarola ripassata, salsa alle noci e pomodoro candito
Ingredienti
Salsa alle noci
- 100 gr di noci
- 200 gr di acqua
Portare ad ebollizione l’acqua e spostarla dal fuoco. Tostare le noci nel forno preriscaldato a 160°C per 8 minuti, passarle al setaccio in modo da togliergli la pellicina superflua. Aggiungerle all’acqua e l’asciarle raffreddare, lasciarle in infusione per 12 ore. Trascorso il tempo frullarle al bimby fino a che non risulti un composto
Pomodorini canditi
- 200 gr di pomodorino rosso
- 200 gr di pomodorino giallo
- 2 spicchi d’aglio
- Zucchero a velo qb
- Origano qb
- 1 limone
- 1 arancia
- 20 gr di basilico
- Olio Evo qb
- Sale qb
- Pepe al mulinello qb
Lavare, sbollentare per 20 secondi e spellare i pomodorini, tagliarli a metà e privarli dei loro semi. Stenderli su di una teglia, spolverarli di un po’ di zucchero a velo, aggiungere un filo d’olio Evo, l’aglio, un pizzico di sale, un po’ di origano, le bucce di arance e limone e infornarli a 85°C per circa 90 minuti.
Scarola ripassata con uvetta passa
- 2 cespi di scarola
- Olio Evo qb
- 2 spicchi d’aglio
- ¼ peperone rosso
- ¼ peperoncino piccante
- 20 gr di uvetta
Pelare, privare dai semi e tagliare a julienne i peperoni rossi. Mondare, lavare e tagliare la scarola, sbollentarla in acqua a bollore e giustamente salata. Appena al dente scolarla. In un tegame rosolare l’aglio con un filo d’olio evo, toglierlo, aggiungere i peperoni, lasciarli cucinare qualche istante e poi aggiungere la scarola e il peperoncino tagliato sottile. Far asciugare bene il tutto ed aggiustare di sale. Infine aggiungere l’uvetta tritata messa in ammollo precedentemente.
Pasta cotta
- 200 gr di acqua
- 500 gr di farina
- 10 gr di sale
- 1 uova intere
Mettere in una planetaria la farina, il sale, azionare il gancio, versargli l’acqua portata a bollore e i tuorli d’uova. Lasciar impastare fino a che l’impasto non risulta liscio ed omogeneo. Metterlo sottovuoto e conservare in frigo.
Completare il piatto
Tirare la pasta ad uno spessore abbastanza sottile (un millimetro) e formare dei quadrati da 6 centimetri per lato, farcirli con la farcia di scarola e formare dei fagottini. Sbollentarli e versarli in un tegame con un filo d’olio Evo, servire dei pomodorini canditi, del basilico e completare con del parmigiano. Nel piatto sistemare la salsa alle noci e giocare qua e la con i pomodorini canditi e basilico greco.
