Torta di rose
Ingredienti per 16 persone
- Farina doppio 0 kg 1,040
- Latte gr 250
- Burro bio gr.106
- tuorli gr.300 freschi
- zucchero gr.200
- lievito di birra gr.15
- vaniglia n. 1
- sale gr. 3
- burro, zucchero montati tpt(kg 0,4 burro bio e kg 0,4 zucchero per 12 pax)
Procedimento
Impastare gli elementi per 8’ velocità 1 tranne il sale, quindi aggiungerlo, impastare per altri 8′ velocità 2. Far riposare una notte in frigo. Formare per il taglio un rettangolo di 40 centimentri di base, 30 centimentri di altezza, sul quale stenderemo il burro morbido, tagliare a metà per l’altezza e ogni 5 centimetri per la base. Cuocere dopo la lievitazione a 168° misto vapore 35% di umidità, ventola a 3 per 18′.
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